梅子酱蒸排骨则是甜口
排骨，在蒸过程中，肉骨分离，浸透
梅子酱酸和甜
他顿顿，道：“可能是
为数不多
点坚持和底线吧。”
按照惯例，服务员摆计时器上来，按开始键，时间便开始飞速流逝。
“云鼎居是半个小时上菜制，所有菜品必须在出单后半个小时之内上齐。这样比较好控制翻台率。”唐彦说，“不过今天几个菜品都是热菜，倒也不用严格踩线。”
可是后厨胡师傅似乎不是这
想。
半个小时之内，六道菜，全部端上来。云鼎居作为平价连锁餐饮，主打新派粤菜，端上来菜色也符合云鼎居定位。没有什特别昂贵食材，但是却透出个新、个粤字。
光头广师傅穿着件T恤，和和气气地起身打招呼。
另外位胡师傅就有点绷着脸，只是点点头，然后看看时间：“正好到饭店，去后厨准备吧。”
“好。肖经理，你安排人给胡师傅打下手。”
经理有点紧张，连忙回答：“您放心，这就安排。”
说完这话，胡师傅就起身跟经理出包厢。
第道是脆皮猪颈肉，猪颈肉切得大小薄厚均匀，入锅小火用黄油煎熟，形成红金迷人色泽。外酥里嫩，且保持丰富汁水。
口咬下去，表皮微甜酥脆，内里Q弹又软嫩。再配上秘制独家蘸酱，更是鲜甜适宜，让人赞不绝口。
第二道糯米蒸牛腩，牛腩软烂，糯米入味，热气腾腾地上来，开盖便已经香气四溢。
接着是两道以排骨为主要材料菜品。
个是港式酱烤骨，个是梅子酱蒸排骨。两道菜各有千秋，港式酱烤骨是以炭火烧烤中段排骨，焦香入味，酱香咸易，却又因为外面包裹烧烤酱原因，锁住排骨部分水分，让它肉保持鲜嫩。
唐彦解释道：“云鼎居这次新菜品是广师傅和胡师傅分别选定。选六个菜。今天菜品是由胡师傅主做，有好几个菜都是他推上来，可能有点紧张。担心落选。”
光头广乐呵呵地说：“老胡就这样，每次到推菜品时候，就绷着个脸，谁都欠他似。生怕自己菜品比起地落下风，上不新菜单。嗨，要说至于吗？谁菜好吃上谁嘛，还不都是为饭店好。”
“研发好菜品，菜谱上都详细标注制作时间、上菜时间，还有用料等等。这样才可能尽量统门店口味。”唐彦接着光头广话头说，“所以每次推新菜品时候都需要在这个大思路下进行，非常谨慎。”
“以为连锁餐饮都做预制菜。”梁逢说，“把做好菜品送到各门店，加热装盘就可以。”
“预制菜可以做，成本可以压得更低，连主厨都可以不用配置。但是那样会丢掉食材口感。做饭不就是要让食客品尝到好吃料理吗？只味地追求效率、快捷和利润，那还做什饭菜？不如去吃泡面。”唐彦摇摇头，“不喜欢这种思路。”
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
