第八章 蛋白质：非动物蛋白（6 / 6）

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真菌蛋白（mycoprotein）或者阔恩牌素肉（QuornTM）是种人们常吃真菌类食物，不过人们大多不知道它来源。其实它是研究人员采集生长在土壤中原生菌种镰刀菌（Fusariumvenenatum），并像祖先培育农作物样在实验室培育出来。它含有44%蛋白质，与卵白蛋白混合后产物拥有肉质地。它是欧洲最常见肉食替代品。

阔恩在美国没有那受欢迎，因为大豆蛋白使用背后有强大支持，真菌蛋白饱受指责。在宣传中，阔恩被打造成蘑菇类产品，而事实上它是从完全不同种真菌中提取出来。就像任何种新型食品刚问世时，媒体都会带着恐惧来看待它样，阔恩并不被接受，但其实没有任何证据表明真菌蛋白对人有害。不管是吃奶酪时偶尔也把上面霉菌起吞下去还是享用美味蘑菇，它们对身体可能都同样有益。

总之，大自然给素食者准备丰富含蛋白质食物，只要饮食品种多样，除维生素B12，素食者可以从食物中获取肉食者获得所有营养。与肠道菌群有关，们消化吸收并且合成各种必需营养物质和激素能力有所差别。在微生物帮助下，人们可以消化海藻，这是们和微生物共同具有良好适应性例证，也是不同物种基因杂合个良好例证。从这个意义上说，们每个人都经过“基因修饰”。听起来似乎难以置信，人们刚开始喝牛奶时就像吃海藻样，是全新尝试。