第九章 蛋白质：乳制品（1 / 8）

20世纪70年代，撒切尔夫人（被戏称为“牛奶掠夺者”）因为取消为7岁以上学童免费供应牛奶而声名狼藉。人们对此表达不满，纷纷走上街头抗议。事件随后慢慢平息，而随着牛奶中脂肪含量减少，销量下滑，学校补贴削减，牛奶变得越来越不走俏。

牛奶是种营养丰富食物，它是蛋白质（含3%蛋白）和能量优质来源，含有2%～3%脂肪，其中大部分是饱和脂肪，还有钙等营养元素。

在小时候，牛奶被认为是最天然最有营养食物，对儿童生长发育来说很关键。读小学时候，就算在炎热天气牛奶稍稍有些变质，老师也会确保每个学生都把它喝得滴不剩。母亲乳汁是们在人世间咽下第口食物，也是大多数人1岁前主食，那乳品肯定对健康有益吧？不过当人们慢慢认识到人乳汁和牛奶成分不同，而人们喝牛奶历史也只有六千年时，人们态度悄然改变。越来越多牛奶过敏和乳糖不耐受情况见诸报端，人们也不再迷信牛奶健康功效。对食物中脂肪危害报道使牛奶越发不受欢迎：牛奶渐渐被其他些植物蛋白，比如豆浆和新兴杏仁奶取代。

不再喝牛奶是不是明智之举呢？

20世纪80年代，当乳制品工业受z.府大力支持之时，项名为“中国健康报告”流行病学研究，比较十年前搜集中国各县50多种疾病发病率与80年代数据。[196]项目负责人坎贝尔博士指出，牛奶和高血压发病率有着显著相关性，他进步得出结论，为自身健康，们应该避免掉入利益相关者宣传陷阱，远离乳制品。

不过报告中没有说明是65个县中有62个县居民根本不喝牛奶，而另外3个食用乳制品同时有较高高血压发病率县情况比较特殊。这3个县都位于中国北方，靠近内蒙古自治区和哈萨克斯坦，当地气候、生活和饮食习惯和其他地区差别很大。这再次表明由此类相似观察性研究得出结论中存在问题——相关性往往站不住脚，而们之前对风险因子认识往往是基于此种结论之上。牛奶和高血压发病率相关性同样有可能是由体重增加，高盐饮食或者蔬菜摄入过少，甚至北方食用乳制品人口基因组成不同而引起。

该研究收集大量数据，从中可以找出几千种不同饮食成分与疾病相关性。考虑到们般认为研究结论有5%错误率，其中些相关性很可能只是由偶然因素造成。坎贝尔指出牛奶可能对健康有害另个依据是用大剂量来自牛奶中干酪蛋白喂养动物，会引发肝癌。而研究人员后来发现，用非动物蛋白重复该实验也会得出相似结果。[197][198]而这些中国村民所说牛奶——往往是发酵过牦牛奶——和西方人饮用巴氏灭菌奶不同。这项研究也引发对为什其余62个县完全不喝牛奶思考。