环境里，将肥胖病人日摄入量，降低到1000千卡以下（通常推荐日摄入量是2000～2600千卡）并持续很长
段时间，可以解决肥胖问题。但是除
军队或医院外找不到这样环境，因此也没有行之有效解决肥胖问题办法。不过在不改变生活环境前提下，有种治疗肥胖人工干预方法——胃旁路手术。尽管这手术用于减肥有50年历史且相对安全，但医生并不热衷于推荐病人手术，部分原因是医生也不清楚手术为何有效。
医生、教条和饮食——改变人们无知
遭遇登山途中健康危机后，
第反应就是应该调整饮食，不吃某些食物。决定不再吃肉不再喝奶，避免摄入这些食物中饱和脂肪。不过也可能不吃碳水化合物、谷类、添加剂、麦麸类、豆类或者含有果糖食物，这取决于最近读到关于饮食论文当中是怎
写。随着人们对“所有脂肪都有害”这20世纪观点解逐渐深入，想要探索这观点和其他饮食迷思背后科学真相，想看看那些所谓专家们有没有遗漏什。
不吃肉是明智之举？人们吃肉都已经有几百万年历史。真像许多研究所声称，牛奶、奶酪和酸奶会引起过敏吗？为弥补饮食中缺少脂肪和蛋白质，吃碳水化合物或谷类是不是太多？用不用担心碳水化合物中会引起血糖升高成分有多少？实际上，在科学和医学领域，医生和其他些健康专家所推崇非黑即白观点是错误，每个现象背后，总有没考虑到或是被认为不重要深层次生物复杂性和调控机制。本书旨在利用最新科研方法去挖掘这些深层次复杂性。
除自身经历，很幸运有个50人大型研究团队作为后盾，还有11000对跟踪研究二十多年成年双胞胎资料为本书提供素材。将饮食环境与基因影响分开是营养学研究大难题，双胞胎提供这样种可能。这些来自英国各地志愿者提供他们健康状况、生活方式和饮食习惯详尽信息，结合们掌握基因信息，他们可能是地球上被研究得最透彻人。本书对来说是本不平凡个人发现之书，希望它能帮你在包围着们令人困惑教条、商业利益驱动下宣传和饮食谜团中，找到条正确路。
想把最新研究和发现带给大家，跳出医学和科学界外来考虑这问题。想推翻解决肥胖就是计算热量摄入和消耗、少吃多动或是不吃某些食物这些错误观点。如今每个人俨然都是食品和饮食方案专家，大部分饮食方案是由那些没有受过科学训练人制定并加以推广。尽管其中有些方案比较合理，但令人担心是每个人都可以自称营养专家或营养顾问。有个广为流传故事，美国营养顾问联合会（AmericanAssociationofNutrionalConsultan
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