——就是从那个时候开始，他们建
那些华丽
市场大厦，大厦到现在都还在运营。这些大厦美得令人窒息，里面肉市也运营得非常好。十年多以前，
们在它身上砸7,000万英镑，只是为把它升级以达到欧盟卫生标准而已。那些在五十年前经常去这个市场人现在可能会说，对啊，现在那里没意思、没个性；这可能确实是实话，可是现在这里干净、卫生。记得以前市场还用木地板，上面铺满锯屑，所有东西都,bao露在空气里，搬运工们用肩膀扛来半截动物尸体，嘴上还叼着
根烟。那时还没有们今天所知那种冷藏系统，但也没人出现过食物中毒之类事情。那时可能不像现在这
干净、卫生，但总体来说还是健康。
今天史密斯菲尔德在商业运营方面已经有点落伍，但是力量犹存啊。它卖上等质量肉，前提是你得大批量购买。如果你想在收工之前在那里买不到箱鸡，或者只买条羊腿，应该是办不到。不过你在周五清晨七点去赶趟儿，他们应该会愿意卖给你，赚点小钱。这种小交易有助于他们现金流，也可以在周末前减少库存。在这里工作人都穿着白大褂、连体工作服、白色靴子，戴着安全帽。开工时必须全身洁白无瑕，这是铁规则。但如果你是负责切肉人，血肯定会沾到衣服上，这是难免，就连不直接接触动物市场业主，到早上八点，身上也肯定沾很多血。
斯皮塔福德在皇家特许状(4)之下，从1682年开始运营。1991年，它从伦敦金融城外搬到位于东伦敦新大厦里。们在斯皮塔福德主厅里有115个摊档，超过半都是由外国人运营。摊档租客们没有义务告诉们他们生意状况，但是每天光凭估算那些载重40吨卡车数量，就能知道们每年卖蔬果重量应该离70万吨不远。这多蔬果，真是惊人啊。给个对比吧，们年在史密斯菲尔顿卖肉大概是12万吨，在比林斯盖特卖出鱼大概是2.2万吨。
大部分来斯皮塔福德采购人都在运营饭店、咖啡馆，或者餐饮公司；而在百多年前，在这里能看到人种种类，肯定比现在少得多。但是商人那种精神、那种幽默感，还有那种坚持不懈态度，从来没有改变过。他们只是在这里待上段时间，而这个市场已经在这里存在几百年，们每个人都只是守管传统分子罢。这种认知直存在，大家似乎都心知肚明。
你定要来其中个市场看看，看你就会明白。
新斯皮塔福德市场商人
彼得·汤姆斯等人
新斯皮塔福德市场位于东伦敦莱顿，占地12.5万平方米。在它庞大棚屋底下，有115家卖蔬果花卉批发供应商——这是伦敦最大花果蔬菜市场。在清晨，这里塞满货物，叉车“哔哔”声充盈在空气中。们站在伦敦东端往别地方看过去，天空
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