不吃，这怎
行！
觉得这难以置信。食物又不是产品——它是
顿晚餐啊！你不是在做杯盘碗碟，你可是在给别人做晚餐啊。感恩
是，觉得们正渐渐回到过去那种更诚恳料理态度。在法国，食客们自己心里有套规则，厨师们反而束手束脚。在英国，食客们自己心里没谱，所以厨师没有什束缚。但是，英格兰食物之根实际上就是面包烤肠和牧羊人馅饼——在这之上乱搞“创作”，创作只能变成笑料。
市场主任
大卫·史密斯
伦敦共有六个批发市场，负责其中三个。大那几个——卖鱼比林斯盖特、卖肉史密斯菲尔德，还有卖瓜果蔬菜斯皮塔福德——现在挺难找，其中两个都处在有点边边角角位置。史密斯菲尔德当然是所有人都知道个市场，因为它就在城市中心，还有两条大路从中穿过。当然
，首都这里还分布有大量街市和零售市场，全伦敦大概共有180个。
他办公室位于金融城——他拒绝驻扎在自己负责监督三个市场中任何个，唯恐任何个说他有偏私。他办公室里有水果踪迹：角落里有两条快要变成褐色香蕉。他家庭不是那种在市场里面驻扎多年传统贸易商；他是通过读《泰晤士报》分类广告注意到这份工作。
这些批发市场已经运营很久。比林斯盖特现在位于金丝雀码头附近，已经运营二十六年；虽然二十六年在历史长河中也只是小小瞬而已。它位于泰晤士河边，伦敦桥附近，是令人印象深刻栋大楼：铜墙铁壁，玻璃贴身，非常硬朗——从维多利亚中期开始，就已经在那里。但是大家都知道，其实在市场建起之前，很早就有些人在那附近卖鱼。当市场搬迁时候，考古学家来这里进行挖掘探索。他们找到很多罗马帝国以前鱼骨残骸，也就是说，在两千年以前，就有人在这里做买卖鱼交易。
在比林斯盖特，们卖各种各样鱼，差不多有150种。在年中，你会看到鹦嘴鱼、罗非鱼，还有各种不同类型鳊鱼。尖牙鲈是澳洲独有，对虾是从泰国进口，阿曼很大部分渔获也流入到这里。实际上，想不到有哪个国家哪个港口是不向比林斯盖特出口产品。大量吞拿鱼和剑鱼就更不在话下。这些鱼条就有大概100公斤重，都是非常大鱼。只要有销售市场，就会有供应商来供给。有个人是专门卖生鳗鱼。他把它们关在笼子里，然后整笼放在水里，保证直有水通过；而他打开那个笼子，这些鳗鱼就把头伸出来，好像想跟人说话样。在过去日子里，如果有条成功逃脱，它肯定就在码头那边溜走，祝它好运！现在，鳗鱼很贵，所以大部分人会想办法把它们抓回来。
讲到史密斯菲尔德，那里从中世纪早期开始就设有市场。那是个活牲口市场，活牲口市场直到维多利亚中期才往北搬到伊斯灵顿地段那边
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