跑堂
送来沈韶光安排茶饮、糕点、果子，管事帮着摆好，才带着跑堂退
下去。
到后厨，管事把菜单报给沈韶光，沈韶光根据皇帝口味吩咐庖厨备菜。
管事问：“这客人是谁？小娘子这般小心。”
沈韶光对他比个“嘘”动作，并没多说什
。
火锅菜备得快，沈韶光亲自调基础蘸料，并些别配料
起放在托盘上。管事进来，带着跑堂送上去。
管事也笑着回来继续招呼皇帝行。
皇帝笑赞：“贵店好戏弄！这是谁想出来？”
管事赔笑道：“敝店以特有香糕为酬资，请客人们留下知道滑稽事，然后敝店主人辑选裁剪，段里往往揉好几位客人故事，实在也不好说这是谁想出来。”
皇帝点头，觉得这店主人当真巧思，原来家酒肆也可以“广开言路”……又想，或者应该让人来民间采采风。
管事奉上菜谱，皇帝低头翻起来。
“调兵遣将”张二郎老神在在地道，“炉子上烧锅滚水就是。”①
客人们片哈哈哈，坐在二楼栏边儿皇帝也“噗嗤”笑，内侍和禁军们也跟着笑。
管事回来柜上拿菜谱，沈韶光趁机吩咐他几句，自家却去后厨。
皇帝脸上带着笑意，问酒肆管事：“贵店还外卖锅底老汤？”
管事笑道：“也是卖，有不少客人总说在家里做不出敝店味儿来，那大半儿是因着缺这锅底汤缘故。”
皇帝正翻看桌上诗集，笑问管事：“这写序东堂主人是谁？倒是高才。”
管事赔笑：“回贵客，听说是敝主个朋友。”
皇帝也不过是随口问，此时多有读书人帮写各种文章以赚润笔，所谓朋友者，多半便是此类。皇帝看这诗序气度措辞，觉得八成是朝中高官—
沈记菜谱也是酒肆大特色。除菜名以外，还有两句介绍，或者是特色做法，或者是有趣评论，或者是过往食客写诗词，又或者小典故之类，有还画配图，整个册子装裱得也漂亮，又不同于时下书卷，而是用蝴蝶页装订，翻起来方便得很。
皇帝本只是随便翻翻，后面却看住，“有意思……不说吃，单看着就有意思。”
管事赔笑。
皇帝看身边内侍，内侍岂有不懂，“奴已经记下来。”回头膳房也弄这本儿。
皇帝点经典奶汤锅子，又点堆羊肉、鱼丸、虾丸之类肉品菜蔬。
有熟客在楼下对张二郎喊道，“锅呢？沈记这锅可是特别打制。”
张二郎拍头，“看
！那就再加上刘八，让他去问问沈记卖锅子不卖。”
熟客便抬声喊管事，“管事，管事！你们酒肆卖锅子吗？”
管事与面前贵客告罪，来到楼梯边儿道：“们却不卖锅。叫某说，郎君们要吃锅子还是来小店吃，不说滋味儿不滋味儿，至少不让这等吝啬汉骗。”说着指指张二郎。
他这样本正经地说话更是引人发笑，众人越发笑起来。
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