在刘昴星
控制下，油抛散到
可以瞬间燃尽程度，在最后不到
秒钟时间里，令所有油燃烧殆尽！
如此来，“火牛突阵”中，反而没有太多油，并没有破坏牦牛肉低油脂、低脂肪特点……
围观族人们，愣愣看着四位担任评委长者，在品尝第口之后，开始疯狂扫荡着盘炒回锅肉……
不会儿功夫，牦牛肉和龙头菜，便都已经见底！
毕竟因为料理方式原因，刘昴星“火牛突阵”次无法料理太多，只是炒制不多小份，共也就二十几片肉而已。
肉汁，其实还完美锁在里面！”
“还有这龙头菜，点也不像是从大火中出来，口感依旧好像只焯过水样，但是有多热辣温度，与过油后味道……”
“没错！趁热大口咬下去，肉片在外皮香脆同时，里面还依旧是稚嫩多汁……”
“而且虽然之前看起来加不少油，但是却丝毫没有油腻感觉，令龙头菜与牦牛肉口感，达到巅峰！”
“确……明明牦牛肉不适合用来炒……”
“咳咳，之后再尝尝其他几道菜好……”眼看盘子见底之后，名长者借着咳嗽，掩饰下自己尴尬。
刘昴星全牛宴，自然不是只有这道“火牛突阵”，只是这道确实是最出彩，也是用来吸引评委们注意！
论料理等级话，虽然没有使用“镜中厨心”，但也已经稳坐虎级，而且是足以在二星级餐厅作为招牌菜存在。
但是作为三星餐厅招牌菜，未免还稍逊些……
毕竟这道“火牛突阵”，在“香料”和“火候”方面
“而且这真算是‘炒’吗？虽然藏菜中没有‘炒’，但是
们对于中华菜系也并非不解……但是这种对火候控制，确是第次见！”
“等等，这真属于火候控制吗？”
而刘昴星这时也开口说道：“当然是‘火候’，中华料理‘火候’，代表不仅是‘火’……在高温方面，蒸汽、空气、热水、热油……都是‘火候’部分！而在这些‘非火之火’中，‘锅’更是火焰最直接化身！真正火候大师，定能够掌握这有着‘锅’外形‘火焰’！对于料理人来说，‘火焰’无论是急、是缓，都没有什
可担心，‘火焰’这也是这道‘火牛突阵’奥义所在！”
没错，之所以“火牛突阵”牦牛肉，拥有者香脆与肉汁四溢双重属性，正是因为对于“急火”掌握细致入微，并没有令牦牛肉片直接接触炙热锅底、或者被锅中火焰“长时间”直接加热，而是在油中炒制，加上事先煮过，肉汁也已经锁在里面，因此没有急火炒制生涩感……
当然，为令油拥有温度纵深，所以用量非常大，在锅中时候，除表面层与空气直接接触，下面部分并不会燃烧，而最终抛，并非都是为视觉效果，而是令油散开、令其全部都能与空气接触。
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