历史
书本网 > 八珍玉食 > 第13章

第13章(3 / 3)

上一页   ←  章节目录  →   下一章

盆子鸡肉被调成盆白色鸡肉浆,像是浓稠豆浆。

随后花荼起油锅,油只加热到差不多四成热。

他控制好温度,舀勺子白色鸡肉浆,放入锅内,肉浆缓缓滑入油中,很快坠入锅底。

花荼并不搅动,而是等着它逐渐成型,纯白色鸡肉像是片芙蓉花花瓣,又薄又轻,逐渐卷着浮起来。

慕颂之看到这里,终于明白菜名由来。

白菜被剥开以后,只留最中间菜心部分,焯水后放入冰水,再盛出来晾干,只等最后和“开水”起蒸过就好。

这道菜准备得差不多,花荼就开始做芙蓉鸡,他之前已经备好些母鸡鸡胸肉。

慕颂之问:“鸡肉要怎处理?”

花荼道:“需要用刀背把鸡肉碾碎,所有筋脉和筋膜去掉。”

慕颂之问:“料理机不行吗?”

小时。

慕颂之闻下,就觉得香味扑鼻。

花荼转小火,咕嘟咕嘟地熬煮着,长时间炖煮会让各种食材味道充分相融。

慕颂之陪着他,两个人就在厨房里有搭没搭地聊着。

等汤熬到浓稠。

花荼就把那成型薄片捞出,放在清水里浸泡去油。

整个过程像是变魔术般。

随后就是不停重复,盆子里肉片越来越多,花荼很快全部做好,把肉片滤出,准备炒制,开水白菜也盛盘放好,准备进入蒸锅。

其他菜品也在完成最后步骤。

看慕颂之看得入神,花荼提醒他时间:“还有差不多十分钟可以好,你可以叫爷爷他们准备吃饭。”

花荼摇摇头:“之前扫汤肉肉是用料理机打。不过这道最好不用。机器打得糙话,就会把肉筋绞在起,打得太过细腻又会影响口感。而且机器会发热,也会改变食材特性。”

花荼也是权衡过,才准备沿用最为传统手工方式,来做这道芙蓉鸡。

边说,边用刀背剁着,点点把鸡胸肉碾碎锤开。

这是个功夫活儿,他直锤到肉质松软,毫无颗粒感,只有质地均匀肉泥。

大约半个多小时,鸡肉处理好,花荼把肉泥放在盆中,先放入盐,胡椒粉,料酒进行调味,随后开始加入鸡蛋清,还有清水,他反复地搅拌,逐次加入,直到所有原料融合在起,最后加少量水豆粉。

花荼把各种材料捞出,解释说:“会把那些熬汤原料卤或者是烧给安嫂他们吃,你不用担心浪费。”

随后花荼先把机器打好鸭肉泥用勺子加入。

肉泥被煮过以后,形成浮沫,他就把那些肉蓉舀起来,等汤清亮,又放入猪肉泥,随后反复这个过程,到最后步,放入些鸡肉泥。

三次扫汤以后,所有肉味也已经留在汤里,杂质却全部取出,汤已经足够清亮,香味也更为浓郁。

花荼把汤过滤,那“开水”就变成种淡淡黄色,发出纯粹肉香。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则可能部分章节内容会丢失。

排行阅读

这是一个理智与情感的故事。关于梦想,人人夸夸其谈;关于爱情,人人缄默不语。我爱你,更爱我自己。 名校毕业工作能力出众的纪星因为不堪职场骚扰辞职创业,一路挫折不断,却因投资人韩廷的指导和提点而渐渐褪去生涩,变得成熟。 事业开始顺利时,与男友的感情却走到尽头。她与韩廷之间也渐渐产生暧昧,关系发生改变。

苍白爱情

三秋泓
天之骄子渣攻X自卑怯懦美人伪骨科年下宋知雨寄人篱下,为了苟活,主动变成了继弟严越明最喜欢的床上玩具。注意:没有排雷,到处是雷。自带扫雷系统,谢谢。

秋以为期

桃千岁
军二代攻 X 黑帮老大受,强强,肯定有反攻。《无地自容》系列文。军二代和黑帮老大的强强对决。主角:柯明轩,边以秋。是否互攻,看我心情,反攻是一定有的。
我深深地爱着你,你却爱着一个傻逼,傻逼他不爱你,你比傻逼还傻逼,爱着爱着傻逼的你,我比你更傻逼,简单来说,本文讲述一个,谁比谁更傻逼的故事。

相爱未遂

金陵十四钗
满城衣冠副CP,律师X检察官,破镜重圆本文第一人称,互攻。

职业替身

水千丞
周翔不知道老天爷给他第二次活的机会,究竟是额外照顾他,还是没玩儿够他,否则他怎么会戏里戏外、前世今生,都被晏明修当成同一个人的替身?他也不知道他和晏小少爷,究竟是谁比谁更可怜,一个只能当替身,一个只能找替身。
最新小说: 九重之渊 第七位囚禁者 [综英美]继承韦恩庄园的我 桃源亭事件 奥本海默传 误撩 我以为我是反派人设 一觉醒来和死对头有娃了 史蒂夫·乔布斯传 无意勾引[ABO]