然后取出切片。
另起锅，姜末蒜末爆香，加入梅干菜，盐，糖略炒后放在
边。
再起
油锅……
“这都第三个锅！”
“不，如果算上之前
汆熟五花肉水，是第四锅。”
不同地区，不通气候，不通蔬菜做出来梅干菜也完全不样。
“这
说，这也是道菜？！”台下人激动。
彭弈北做菜贯是菜中菜。
很多时候，他菜里个配菜，单独拿出来都算是道不错小菜。
“额。”梅干菜算道菜吗？这真是个不错命题。“只能算配菜吧，直接干吃好像……”
想到大菜，再看看现场老年人居多情况。
那炖得软烂梅菜扣肉就是个很好选择。
这又是道和东坡大大有关系菜，据说他人在惠州时候，嘴馋，于是专门派两名厨师去杭州学艺。两位厨师学成归来后。又让人把菜改良下，于是就出现日后惠州名菜，梅菜扣肉。
大块五花肉，放入开水中加盖，汆熟。
等煮熟后，捞出来，拿竹签在肉皮上扎满孔。
香醋。
犹如皇冠点上珍珠，直接升华和丰富整个鱼羹美味层次。
让你第口喝着鲜美鱼汤，在你口腔中细细品味时候，那细腻鱼蓉在香醋点缀上浮现出丝蟹肉美味。
“这简直是艺术品啊。”
宋嫂鱼羹制作在“技”上并没有太过让人惊艳地方。
“这复杂菜肴……”
“这孩子怎想出来？”
“海因兹教？”
“海因兹没有类似
“直接吃还是不行，太咸也不健康。但是搭配各种菜肴进行烧制，他就像是个万能搭配存在。”
“比如，搭配白粥。”在人不舒服胃口不好时候，清淡白粥，加上些许梅干菜，简直是比任何饕餮都要美味存在。
“比如，
现在在做梅干菜扣肉。”
梅干菜介绍完毕后。
热锅注油，八成油温，把刚刚五花肉放入漏勺中下锅炸，炸到肉皮变成深红色捞出，放在清水中浸下。
随后在肉皮上均匀涂抹老抽。
在肉皮上扎孔这个动作，吸引台下所有厨师注意，前所未有操作，让大家再度拿出小本和终端开始记录。
并且小声讨论着这种做法能让肉质带来怎样变化。
“这是梅干菜。新鲜蔬菜清洗晾晒五天后，堆在通风干燥处堆放4~5天，在叶子变黄变软时候切成丝，放入盆中，加盐用手搓，等搓出些菜汁时候，放入坛子中密封，放在阴凉处腌制半个月。半个月后，就是如此成品。”
色泽金黄，咸算味甘。
它不像是文思豆腐那样刀工极致，更不像是龙须面那样白案秀场，也不是各种火候差分秒就味道全变菜肴。
它最美点，体现在它味觉层次上，是代代厨师精心搭配调味上。
台下人吃如痴如醉。
台上人开始下道菜。
说好菜汤嘛。
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