鱼头比较大，蒸制
时间会比普通鱼头要长
些，叶缓归估计蒸上盏茶时间就足够
。
这时候就可以将
叶缓归曾经教过他怎
搅拌腌制肉类，只要顺着个方向搅打上劲，肉类挂上浆就成。想必鱼片也是同样道理。
有谭渡之搅打鱼片，叶缓归就能忙着做其他事。他找出个巨大盘子，有多巨大呢，放在他蒸馒头大蒸笼里面能塞得满满。
大锅中已经放上水，趁着水开功夫，叶缓归给鱼头用葱姜汁和盐做个里外按摩。鱼头已经被破成两半，谭渡之做事细心，鱼头里面牙齿和鳃已经被他清理得干干净净。
用清水将鱼头冲洗干净之后，锅里水就开。叶缓归将鱼头平摊开眼睛朝上铺在盘子里。
这时候就该拿出他做好剁椒酱，今年辣椒长得很好，但是他那个时候忙着青木宗事情，不少辣椒就长红。想到谭渡之和温如玉爱吃辣，他就将辣椒摘做成剁椒酱。
头：“能！不但能起煮，而且味道会特别好！酸菜鱼可是道名菜，又鲜又嫩！”
得到叶缓归肯定，温如玉便催促着谭渡之：“快，去杀鱼！”
谭渡之平静看温如玉眼，温如玉啧声：“看
做什？捉鱼你杀鱼小叶子烧鱼，咱家不都是这办吗？”
谭渡之显然被‘咱家’二字给安抚，他拖着两条鱼提着工具走向边湖泊。招财进宝跟在他身后就像是两条小尾巴。
没会儿竹篮中便装着两个巨大鱼头，灶台上两个大碗中装着满满两碗薄如蝉翼鱼片，水池中浸着大块大块鱼骨，旁边筲箕中堆着块块厚实鱼肉。这两条鲢鱼肚子里面都有鱼籽，鱼籽就扒出来满满大盘子。
红彤彤辣椒被剁成碎末，加上盐蒜蓉姜末，经过数月发酵腌制，白色辣椒籽染上红色。揭开坛子，股酸辣味道便飘出来。
谭渡之瞧瞧：“这就是之前做剁椒酱吗？感觉这个拌米饭会很好吃。”
叶缓归笑：“应该是能拌饭，你等会儿要试试吗？”
谭渡之点点头：“可以试试。”
在鱼头表面盖上厚厚层剁椒后，谭渡之就将大盘子放到蒸笼中盖上盖子。
叶缓归盘算下：“剁椒鱼头和酸菜鱼做起来速度快，先做这两样？”
现在他手头加上小炉子只有三口锅，而他要做四道鱼菜，并且还要煮饭。所以只能尽量根据每道菜时间打好配合。
先蒸剁椒鱼头，炉子上煮鱼头豆腐汤，小锅中先做酸菜鱼再做红烧鱼，醋溜白菜不炒，最多炒个鸡毛菜……
算盘好之后叶缓归就开工，他首先将鱼片放在大木盆中加上些盐、料酒，鱼片数量比较多，他往里面磕三个蛋清，还加些淀粉。
谭渡之现在已经能帮叶缓归做很多事，看到叶缓归在鱼片中加调味料，他就意识到这些鱼片需要腌制。他接过木盆：“交给吧。”
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