运河边上，那时候南粮北调，漕运民夫多达数万，都要在杨村歇脚打尖，因此小饭馆小饭铺特别多，漕运民夫大部分为南方人，爱吃大米，杜家为
适应民夫们
口味，用大米面撒白糖蒸成糕干，久而久之，形成杨村糕干，当年巴拿马运河通航，举办万国品赛会，展销各国各地土特名品，杨村糕干被选去参赛，获得奖牌，从此名声大振，日军占领平津之后，大米是军粮，老百姓只能种不能吃，谁敢吃大米，
旦让日本鬼子发现，没二话，刺刀给，杨村糕干直是用大米面粉为原料，日军不让用大米，没办法只好拿玉米面代替，那就有名无实，解放后恢复传统制作方法，选用上等小站稻米，用水浸泡后晾干，碾成面粉，过细箩筛出来，加糖和面，使刀划线成块，上屉蒸熟，制成糕干，柔韧细腻，清甜爽口，后来不止是杜记糕干，还有芝兰斋糕干，杜记专做带豆馅热糕干，芝兰斋以凉糕干为主，在天津卫杨村糕干是很平常东西，郭师傅和丁卯吃过见过，怎会不知道两者有别，这个小贩卖明明是芝兰斋糕干，却说成杜记糕干，借着天黑以为别人看不出来，你这不是唬弄鬼吗？
二
原来卖杨村糕干小贩，姓乌，有个诨号“大乌豆”，乌豆可不是黑豆，在天津是指煮熟蚕豆，煮熟蚕豆先不出锅，扣着木盖捂段时间，将蚕豆捂得软烂入味，故名捂豆，天津卫方言说话顺音，说成乌豆，实际是蚕豆，这人绰号叫乌豆，可想而知长得歪瓜裂枣，前梆子后勺子，额头往前凸，后脑勺往里凹，大饼子脸，脑袋瓜子特别像乌豆，另有个外号叫“行水丹”。
旧社会天津卫是个水陆大码头，行帮林立，八方齐聚，养活大批不务正业闲散人员，大乌豆就是这样个人，又馋又懒，拿他话说是：“馋有馋命，懒有懒命，不馋不懒没好命”，从不愿意出苦力干活，凭着油嘴滑舌对付口饭吃，他后脑勺瘪进去块，并非生下来胎里带，而是让人家打，因为他卖过“行水丹”，老天津卫卖行水丹人不少，这是种骗术，听说以前有个老道，在街上卖野药，自称是仙药行水丹，怎
叫行水丹呢，吃他这丹药，可以在水面上走，过江河如履平地，开始没人信，别看人们平时说神道鬼，真到眼前未必肯信，认定老道胡说，什仙丹妙药能让人渡河如履平地？老道却信誓旦旦，可以写文书立字据，吃他行水丹，百日之后若不能走水皮如踩平地，他愿意赔偿十倍钱。有好事之人听是便宜可占，就想掏钱买他行水丹，可问价都掏不起钱。老道说仙丹岂是寻常之物，枚行水丹要价百两纹银，不是大财主买不起。此事传出去，真有位有钱主儿来买，买来仙丹吃下去，过百天往河边走，方才明白上当，过百日，天已隆冬，河上全封冻，那还不是如履平地吗？虽有文书字据，却占不到理，只好吃这哑巴亏。
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