做到后半夜才熄火收摊儿，专门伺候晚归
客人，天冷时候生意特别好。
张保庆曾听老师傅讲过“樊哙狗肉”来历，做法起源于两千多年以前，樊哙本是沛县
个屠户，宰
狗煮肉卖钱为生，后来追随汉高祖刘邦打天下，成汉朝员猛将。他卖狗肉是土生大黄狗，用泥炉慢火煨得稀烂，直接拿手撕着卖。张保庆原先听书就最爱听汉高祖故事，刘邦斩白蛇成就帝王大业，自己杀狗卖肉也算是跟汉高祖有关联，因此干得也特别起劲儿。
当时汉高祖刘邦也在沛县，虽然充着亭长职务，却整天游手好闲，赌钱打架，下馆子吃饭从来不给钱。他最喜欢吃樊哙卖狗肉，打老远闻见肉香，便知道樊屠户狗肉熟，路跟着味道找到近前，每次都是白吃不给钱，还跟人家流氓假仗义。
樊哙是小本买卖，架不住刘邦这
吃，碍于哥们儿义气，也不好张嘴要钱，只得经常换地方。谁知刘邦这鼻子太灵，不管在城里城外，只要狗肉香气出来，刘邦准能找着，想躲都没处躲。最后樊哙实在没办法，干脆偷偷摸摸搬到江对岸去卖狗肉，他合计得挺好，这江上没有桥，船也少得可怜，等刘邦闻得肉香再绕路过江，那狗肉早卖没。可刘邦是汉高祖，真龙天子自有百灵相助，竟有头老鼋浮出江面，载着刘邦过江，又把樊哙刚煮好狗肉吃个精光。樊哙怀恨在心，引出江中老鼋，杀掉之后跟狗肉同放在泥炉中煮。
至于“老鼋”到底是个什生物，如今已经不可考证，有人说是传说里江中怪物，有人说其实就是鳖，也有人说是看起来像鳖种元鱼，现在已经灭绝。但别管这东西是什，反正樊哙把狗肉和老鼋放在起煮，香气远胜于往常，闻着肉香找上门来食客络绎不绝，樊哙买卖越做越好，他也不好意思再怪刘邦，任其白吃白喝。
从此樊哙狗肉成沛县道名吃，往后全是用老鳖和狗肉同煮，配上丁香、八角、茴香、良姜、肉桂、陈皮、花椒等辅料，盛在泥炉瓦罐当中，吃起来又鲜又烂，香气扑鼻，瘦不柴、肥不腻。而且按传统古法，卖狗肉不用刀切，律用手撕扯，据闻是当年秦始皇害怕民间有人造反，将刀子全部收缴，樊哙卖狗肉刀也未幸免，所以这种手撕狗肉习俗流传至今。
老师傅迁居到北方，摆个摊子在路边卖沛县樊哙狗肉，手艺非常地道，每天卖只狗。张保庆不吃狗肉，也见不得人家宰狗，只是被家里逼得无奈，帮着老师傅看摊儿，做些收钱、端酒、收拾东西之类杂活儿。
那年天冷得早，十二月底，快过阳历年，过来场寒流，头天下场鹅毛大雪。民谚有云，“风后暖雪后寒”，转天刮起西北风，气温骤降，出门就觉得寒气呛得肺管子疼。师徒俩知道今天吃主儿肯定多，傍晚六点来钟出摊儿，早早地把炭火泥炉烧上，将肉煮得滚开，带着浓重肉香热气往上
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