行得从入门开始，剥葱剥蒜、洗菜择菜，先练三年，这才允许你在墩儿上备菜。前边
服务员下
单子，你这就得都把材料预备齐，掌勺不看单子，完全看备菜给什
，比如这盘备是鸡丝、海参、玉兰片、葱姜切末，就知道要做烧三丝，下盘所有材料都样，唯独葱姜末改成葱姜丝，大师傅就明白这盘是烩三丝，炒错那是大师傅责任，备错可都怪在你头上，该扣钱扣钱、该检讨检讨，在墩儿上备菜又是三年。接下来练“红案儿”，杀鸡、宰鱼、切肉，又腥又臭不说，还容易切手，这得年；和面、揉面、做面食还要练年，这叫“白案儿”。没七八年上不灶，上灶之前还要先练翻炒、掂锅、翻勺，拿炒勺装上沙子，少说也得有个十几二十斤，天练下来全身酸疼，而且万失手，那锅热沙子招呼在脸上，非落脸大麻子不可。“连环灶”共五个灶眼，个灶眼两年，把这整套全学会，至少搭上半辈子时光。张保庆想都绝望，真不认命干这个，又回家当上待业青年。
当时有街道办青年点，相当于小便利店，卖些杂货之类商品，待业青年可以去那儿实习，什时候找到工作什时候走人，张保庆也不愿意去，怕被人笑话。表舅心里边这个火啊！看见他气就不打处来，成天除打就是骂，越看他越不顺眼。张保庆耍滚刀肉：“反正
是你亲儿子，你横不能把打死，打死你不绝户？”真应那句话——仇成父子，债转夫妻！
不过实话实说，总待在家里也不好受，张保庆吃饱喝足无所事事，骑上自行车到处溜达，东逛逛西逛逛，瞧个新鲜凑个热闹。平时他最喜欢去公园听野书，公园有位“撂地”说野书高五爷，不为挣钱，而是有这个瘾头，就好这个。只要赶上天气好，风和日丽，拎上马扎带上茶水，往路边这坐，跟前摆个小木头桌子，“啪”声醒木摔，这就开书。他没拜过师没学过艺，东拼西凑、信口开河。不过说得可是真好，满口方言、土语、俏皮话，嘴人物典故带脏字，兴起处眉飞色舞、唾沫横飞。什时候都有十多个闲人围上来听，还真有不少捧臭脚凑热闹。张保庆爱听他说汉高祖刘邦，为什呢？刘邦当年和他张保庆样什都不是，要什没什，也什都不干，成天混吃等死，然而到后来斩白蛇、赋大风，亡秦灭楚当上开国皇帝。张保庆听入迷，心下寻思：“汉高祖刘邦先斩白蛇后成大业，几时也斩这条白蛇？”他成天这胡思乱想，干什什不行，吃什什没够，把表舅气得拿铁锹追着他满街打。表舅在后边追，张保庆在前边跑，来来回回几条胡同都转遍，跟走马灯似满世界这跑，周围邻居都说这爷儿俩绝对是前世冤家对头。表舅妈怕张保庆跟不三不四社会小青年混，也担心表舅气大伤身，思来想去实在是没
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