老板话不多，可偶尔看过来却叫人肝儿颤。
他好像什
都知道，又好像什都不知道……
从选材到手法，再到后面
火候把控和细节调整，每
步都是对厨师本人极致考验。
难！
太难
！
难到让他们不止次怀疑自己智商和天赋：
脑子还在吗？
直到几分钟之前，开水白菜才算成。
这是他第次独立完成这样高难度菜品。
巨大喜悦和成就感将连日来疲惫扫而空。
廖初再次确认，自己好。
全方位好。
只能选取应季大白菜最里面几片黄色嫩芯，整颗里也只好挑选出小孩手掌那大二片。
先用滚水微微焯过，去掉蔬菜本身异味，再用已经做好开水高汤，反复浇淋到熟透。
直到这个时候，所有“配件”才算是备齐。
其中所耗费人力，物力，财力不计其数。
正常情况下，这种级别大菜需要名主厨，和若干帮厨打下手。
老母鸡，老肥鸭，上等火腿，排骨，干贝等等。
这里面随便哪样，单独拿出来都能做几品相当有排面正菜。
可如今，却都要甘心做绿叶。
这道菜做法极尽繁琐，廖初几天前就开始准备，却直到今天晚上才正式上桌。
光将上述几样食材熬出高汤还不算完，因为这时候高汤还是团白色，望之不见底，搅动中杂质颇多，看着很有点乱，距离名字里提到开水相去甚远。
不然怎完全撑不下来！
四个人甚至还凑钱，背地里大着胆子，偷偷试回。
可最终结果就是，不光手没学会，连眼睛和脑子都没学会……
花重金购置食材却无所获，四个人再上班时难免有点沮丧。
廖初挨个瞄眼，那四人便心脏狂跳起来。
从今往后，再也没什能阻挡他。
这几天廖初过得犹如走钢索，那四名帮厨也不好过。
他们被允许旁观，却不能插手。
实在是因为帮不上忙。
以他们现在水平，观摩时候就好像人站在山脚下看巅峰，只能看到云山雾绕点尖尖，对中间过程却完全琢磨不透。
数人相互配合，如此才能保证从而终精力和水准。
若非最近廖初身体状态已经被调整到最佳，单靠现在厨房人员配置，任何名厨师都不会选择做这道菜。
累，太累。
不光是身体上累，还有必须保持全神贯注巨大精神压力。
中间但凡出点纰漏，之前所有努力就全都白费。
所以，额外要再用鸡胸脯肉茸反复吸附杂质，至少三四遍之后，高汤才会逐渐清冽。
这时候高汤香味浓郁，醇厚，清甜却不油腻，乃是滋补养生上上佳品。
几天努力之后，汤汁融汇所有食材精华。
而那些曾经“不可世”高端食材，现在却成被掏空锦囊，空有其型，食之无味，只好弃之不用。
就连里面飘着白菜也有讲究。
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