有好多小孩儿不爱吃菜，但却偏爱包子皮。
老太太年纪虽大，胃口却依旧不小。
短短几分钟，就吃下去
只大包子。
吃饱
，不想家。
只是这
个大包子，她就好像回山东老家走趟似
。
分明是儒家文化源头，可齐鲁大地却有着浓烈尚武之风，既矛盾又和谐。
那里人干脆，豪爽，大口吃肉，大碗喝酒，包子馒头也要大个儿。
甚至就连葱，也比人高……
“你还没有俺家葱高。”
这可真不算骂人话。
经验丰富大厨好像都掌握着世间至高魔法。
把下去，看着那淅淅沥沥菜汁儿淌会儿，果断松手。
只要时机把握得当，包子馅儿就会像现在样柔软细腻，丰沛多汁。
要做好这种巨型大包子，可不容易。
光有好馅儿还不行，面皮也至关重要。
就这口，就好像回到老家似。
这味儿咋调？怪可口。
作为最常见也最便宜蔬菜之，大白菜好像直处于蔬菜圈底层，为许多人瞧不上。
但是，这可真是样好菜。
它曾经在无数个岁月陪伴无数个家庭度过无数个日夜，或艰难，或幸福。
手就挺好！
不多时，包子上桌。
众人就见老太太脸下子放光。
她率先抓足有成年男子拳头大小巨型包子，轻轻捏下，看着那丰满表皮迅速回弹，欣喜道：“哎呀，有日子没见，真俊啊！”
这体型，这分量，这手感，这可太熟悉！
儿时经济还没这好。
她在老家住时，爹妈专门在墙外开个小菜
上等大饽饽和面皮样，和面都不能太软，而且还要反复使劲儿揉。
揉得好，饽饽也好，包子皮也罢，都会呈现出重重叠叠美丽景致。
薄而韧，细而坚，汤泡不透，越嚼越香。
就好比现在：
蓬松柔韧包子皮内侧饱吸汤汁，变成淡棕色，吃起来细腻绵软，却点儿不囊。
因为它庞大体型就决定面皮必须要有相当支撑力。
不然出锅时，可就成馅饼啦！
说到揉面皮，就不得不提嘴和大包子齐名山东大饽饽。
那也是水磨功夫。
说起来，倒也有趣。
如今，虽然技术发达，反季节蔬菜常年不断，可大白菜，仍旧是许多人心目中白月光。
白菜猪肉馅大包子，更是许多老山东人记半辈子传统美食。
现在瓜果蔬菜水分大，看着不少，下锅，好嘛，锅菜，半锅水。
所以如果做包子，必须捏馅儿。
可又不能捏得太干，不然只剩下纤维，吃起来发柴。
“娘，刚出笼烫着呢，”应天长伸手要接，“
给您掰开。”
老太太避开他，身手相当敏捷，“用不着，你吃你。”
应天长很是无奈，只好把小米粥给她吹吹，又推过去碟泡菜。
“那您慢点吃。”
老太太试探着咬口，在汹涌热气中，个劲儿点头，“嗯，就是这个味儿。”
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