唐彦下筷子去尝试，每
种食材都是刚刚好
口感，软脆入味，口感筋道。
葱爆海
糖醋鲤鱼、葱烧海参、汤爆双脆、芙蓉鸡片、爆炒腰花……
这其中有几道菜，非常考验刀工。
尤其是糖醋鲤鱼中改刀，直接决定
这道菜油炸受热均匀问题，菜品摆盘造型美不美观，以及汤汁浇淋后带来口感。
胡师父刀工得。
鱼身两侧刀口干脆利落，大小均匀，都在两厘米左右，又裹上薄厚刚好淀粉，入高温油锅炸成金黄色，糖醋汁炒得恰到好处，犹如琥珀般，淋在鱼身上，端上来时候，温度恰好让鱼身缓缓舒展，形成美丽琥珀鱼花。
唐彦看眼姜危桥，姜危桥给他个傲娇眼神——看，
这前期工作铺垫到位吧，人胡师父多积极主动啊。
不知道为什
，个眼神，他就能读出这复杂含义。
大概是姜危桥表现力太丰富。
“您拿手菜就行。”唐彦说，“既然不在迷踪吃饭，您也不用被迷踪菜谱束缚。”
“哎，这话爱听。”胡先宏更满意，“老板等会儿，给四十分钟。保证让您不枉饿肚子晚上。”
身形拎得动锅，颠得勺，脸上红光满面，像是被厨房油烟浸润过样，无端就觉得做出来饭菜定好吃。
他进来就直奔唐彦，没等唐彦反应过来，就抓着唐彦手阵摇：“老板好！老板好！”
唐彦让他吓跳。
“胡师傅……”
“老板晚饭吃没？”胡先宏直接打断他话问。
口下去，外焦里嫩，酥脆香甜。
只是道普普通通鲁菜，倒让胡师父做出刚刚好精致口感。
将这道菜内涵体现得淋漓尽致。
比起糖醋鲤鱼，汤爆双脆这道菜，对不同材质刀工要求就呈现出不样地方。所谓双脆，个是鸡胗、个是猪肚。
双面错刀后加工好，端上桌来，待唐彦品尝完上道菜，这才把准备高温清汤端出来，浇淋双脆，二者要刀工不同，却有要求在同时刻达到刚刚好口感，不能烫老。
*
胡师傅说到做到。
也可能是不得志太久，这会儿迷踪大老板亲自光临，憋着股劲儿，把压箱底绝活儿都拿出来。
很快好几大盘子菜就被端上来。
全是鲁菜经典代表。
“……还没。”唐彦说，“刚从分店出来，本来想请您掌勺做菜，她们说不能指定主厨，们就走。”
“也料到你没有。”胡先宏听有点得意，“你要吃什，现在给你做去！”
“韶华可以吗？”唐彦问姜危桥，“设备方面和食材方面能就上胡师傅手吗？”
“应该问题不大。后厨设备都是给胡师父专门配。食材比孟采办采购确是差点，但是也没那糟。”
胡先宏哈哈大笑：“就您和小姜关系，也不怕您知道，其实小半年前就偷摸在韶华给做饭。不少找人，在迷踪吃不上做菜，都来韶华。
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