如今这些价值
钱银子个
柑橘，已经被万达舍去
橘肉，只留着橘子皮用。
用刀子，将洗好橘皮切成细细丝条，小心翼翼地放进白醋中浸没，然后捞出，和刚才准备好其他调料放在块。
为切这橘皮，他几乎花上十成功力。
这金齑玉脍之所以能够做到鲜甜可口，除鱼肉好，最重要就是这橘皮起到“锦上添花”功效，不然为什
“金”在“玉”前头呢！
颜色之美固然重要，不过更要紧是，橘皮可以完全激发鱼肉香味，造成复合型味觉体验。
将事先准备好大蒜、生姜、盐渍过苏州白梅干，煮好栗子肉和粳米饭按照顺序按个放在小巧瓷盅里，架在青竹做多宝架上。
“好！”
万达吸口气，提起菜刀，开始小心翼翼地切着这道“金齑玉脍”中，除鱼肉之外最重要配菜——橘皮。
现在是二月里，京城早就没有新鲜橘子。不过谁让咱们是北镇抚司呢，什好东西没有。
南门外南北货行老板，过年前曾经从南边运批柑橘来卖。也不知道这老头有什办法，整个新年期间都能保持这些柑橘新鲜不腐坏。
起清香，激动得连话都说不出来。
他高高地举起首，比出个大拇指。
万镇抚，做什锦衣卫啊？
开酒楼吧！
当官来包养你啊！
受到这位老饕鼓舞，万达终于放心下来。
丝丝橘皮在被刀子划开后，绽放出清新味道，在这个初春时节里，让人仿佛又回到秋冬交织季节。
三个橘子皮，去掉周围不能用部分，只切出小碟丝儿，巍颤颤，发出金黄色光泽。
柑橘像是个橙色小灯笼，放在家里既喜庆又带着香味，京师很多家里有些闲钱或是有孩子，都会买个、两个来放在家中过年用赏玩。
这南北货行老板，每年年底靠着这招独门绝技，就能发整年财。
不过现在已经是三月，老板那边也没有什存货。今天大早，货行还没开门呢，就来群五大三粗锦衣卫，拍开他家大门。
什话都没说，往柜上丢块银子，将剩下几个柑橘都拿走。
钱是赚，不过都被吓得差点丢魂老板拿去药铺买药吃。
会儿切鱼，会儿拌调料，忙不亦乐乎。
上好鲈鱼拆骨，去皮，沥干水分后，只取中间最肥美那段躯干，片成大约两根首指长，四分之小拇指宽度。其余全部丢弃。
万达取出个铺满薄冰瓷盘，将这十几片薄如蝉翼，反射着太阳光泽鱼片点点精心地排列在上头。
和外头市场上卖带着杂质粗冰不样，这洁净冰块是从皇家冰库里求来。是每年立冬在筒子河下面开凿，只有皇家才能享用高级货。
去年盛暑时节，看在姐姐面子上，伯爵府得好几块，被万达做成刨冰吃。今天这些，还是讨覃昌太监面子得。
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