、涮锅几大菜系林林总总在省城开几百家铺面,甚至还有窝风地西餐跟着凑热闹。这其中不乏动辄投资上百万大店,都掀起不大不小风潮,真可谓市场代有黑马出,各领风骚数百天。差不多都是红火阵子就疲软下去、惨淡经营、甚至于销声匿迹关门大吉!
方水土养方人、方人是方人胃,对于吃惯面条馒头大烩菜大原人,生猛海鲜、奇辣重咸,没准都不如萝卜白菜来得舒坦!
这些事里,蒋九鼎倒没发现传统有多大张力,只是诧异着,要从成本收益上讲,炖菜,居然也是,bao利,份传统烧三鲜锅炖,木耳鲜菇黄花菜,成本也就五六块钱最高能卖到三十多块,这要算收益比例话,和海鲜差不多;不过要比出货量,就没法比,据说大众铁锅炖里,最高记录天卖百七十六锅烧三鲜!
说到底就明白件事,这些人才是闷声发大财。自己这个圈子里风光无限小老板们,没准倒欠着银行和股东们多少钱呢?而这类低调开店人,那家家里看样存个几十万都是小意思。那钱倒还不在蒋九鼎眼里,不过再想想,白手起家淘这多,和靠着上代荫佑赚钱,比这优劣就是明。
诧异,接下来事更诧异。
企划部里,最后调查有代表性十三家以炖菜为主菜饭店,有个细节引起蒋九鼎注意,大厨居然有多半来自乌龙县,再往下问,解释才明白,山北省向来就有“杏花酒、乌龙厨;清徐醋葫芦”说,这乌龙县穷山穷地,当年吃不饱逃荒要饭走西口人多,乌龙县人特征最明显,家背口大黑锅,走那吃那,久而久之,乌龙县逃荒人和乌龙锅名声也越来越大,而且当个厨子吃饱也成逃荒人第志向,多少年沉淀下来,反而在外当伙计当厨子都成材,甚至还有发财,这些人荣归故里之后,用自己经验再把下代、下下代再教教,教来教去,教出窝大师傅来。
于是经常出现这样奇景,个店里是闺女洗菜娘淘米、儿子提勺爹坐锅,家就能支个店,而且这种店,在乌龙遍地都是,在省城也差不多,顶多就是伙计多几个而已,本质还没变。
传几代,这乌龙县就成厨师辈出地方,厨子多,里面就不怕不出精英,差点,开个小店养家糊口;好点进星级饭店主厨,据说在全国厨师大赛上,那位把面拉三千根、根根细如发丝,能过针眼白案师傅,其祖籍也在乌龙。
这件事直从办公室讨论到市场分析会议上,餐饮业行,多数嘴馋,倒也有不少人尝过炖菜,会上讨论时候,派出去几位企业中层管理人员嘴里居然冒出乌龙第锅名称来,细问才知道,这多半里乌龙厨差不多又有半曾经在乌龙县铁锅炖菜店里当过伙计,即便是没有当过伙计,也曾经去过乌龙取经,其中名声最大家就是乌龙第锅!
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