加奶咖啡
法国，没有浓缩咖啡意大利，没有喝咖啡休息时间美国职场，会是什
样子？致瘾性食物不只协助创造
消费国民族认同，还在消费国人民里创造出族群区隔。巧克力被认为是女人、小孩饮料，想到咖啡、烟草，就联想到男人。鼻烟和后来雪茄是上层人士玩意儿，供咀嚼烟草是平民东西。有钱人在雅致客厅里享用从墨西哥银壶倒在中国瓷杯里茶；平民百姓用借自街头小贩粗糙脏马克杯啜饮茶汤。
与此同时，在生产国里，原具有许多宗教、公有社会意涵致瘾性食物，成为单纯商品。它们不再是身份地位象征，反倒成为赚钱工具，以用赚来钱购买其他东西或赚更大钱。随着最早国际性致瘾食物成为大量生产商品，新致瘾性食物进入世界市场。鸦片和可制成可卡因古柯，19世纪时首先赢得国际需求，从而成为致瘾性食物里最早得到接受大量生产商品。事实上，在这之前，安第斯地区人民咀嚼古柯已有数百年甚至数千年历史，他们咀嚼古柯以去除饥意、寒意，以使工人提神，就和美国工人喝咖啡或英国工人喝茶用意差不多。古柯贸易原由印加帝国掌管，古柯原也用于宗教仪式。19世纪提炼出可卡因时，最初用它当止痛剂，后来成为大众饮料可口可乐添加物（见本章第8节）。另
方面，清朝皇帝为保护人民，在1729年后禁止吸食鸦片。英国靠着船坚炮利强迫中国开港通商后，鸦片才在中国大为普及。有鸦片出口到中国，英国才得以换取英格兰人所嗜饮中国茶。鸦片是19世纪推动世界经济增长引擎，因为它使英国得以赚取中国、印度金银，为西欧提供资本，这些金银有许多源自美洲（见本章第7节）。
只有在20世纪，在禁酒呼声日渐升高下，鸦片、可卡因才身份转成为非法商品。时人认为它们所带来虚幻快感，相较于销售获利，弊大于利。道德运动挫败唯利是图心态。但这说不定是另个短暂插曲（揆诸历史历历不爽），因为利润诱惑让人顾不得吸食致瘾性食物所会带给社会危害。于是，如今
们看到主张大麻合法化人（如在荷兰），主张限制大麻只供医疗用人（如加州法律所规定），希望继续将大麻列为违禁品人，各陈己见，相互争辩。另方面，美国正有人在推动将烟草纳入受联邦药物管理局管辖药品，而非如现今这样不受管制食品。
过去，为保住财富，道德良心给甩在旁。天主教徒照喝穆斯林咖啡之类异教徒饮料（但他们很快就在照理信仰基督教欧洲殖民地生产咖啡豆）。法国g,m人士边草拟理念崇高人权宣言，边喝着、抽着美洲大陆奴隶所生产加糖咖啡、烟斗，丝毫不觉矛盾。在中国英国商人，在船边卖掉鸦片，让更多人中鸦片瘾，在船另边念《圣经》以寻求救赎，证实马克思称宗教是
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