第六章 反式脂肪（15 / 15）

想天开——对于高度演化专门细菌来说这不过是小菜碟。[142]

至此们可以看出，饮食中脂肪与健康关系非常复杂，“要减少总脂肪摄入”这简单教条缺乏科学依据。加工食品中脂肪搭配着大量盐和糖对健康有害，而人造反式脂肪更不健康。另方面，许多脂肪，比如曾经被认为有害多种饱和脂肪，不仅对健康有益，也含有能促进有益菌生长、增加菌群多样性物质和营养成分。多种多样脂肪是许多食物必要组成部分，过多关注某种类型脂肪只会徒劳无功，而且还转移人们视线，使人们意识不到地中海饮食这些高脂健康饮食重要性，对这些饮食来说，种类丰富多样、颜色无所不包、保留新鲜原味是关键。所以下次看到“零脂肪”标签时候，应该想到这意味着这种食物是加工过，不是健康标志。

除在人为给出食品营养成分表上，脂肪和蛋白质从来都密不可分。下面们就来看看不同种类蛋白质对健康作用。

注释

[438]W（wholegrain）全谷物，T（traditionalmedicinefood）传统食疗食物，P（probiotics）益生菌。