肪。而其中
信号传导可能与微生物有关。
因此，垃圾食品和加工食品吃得越多，越是缺乏纤维素和营养素，身体就会释放出越多信号引发进食，从而弥补“营养缺乏”，导致肥胖和营养不良并存恶性循环。而且，每个国家饮食中都含有所谓垃圾食品，不仅仅是快餐店汉堡或者便宜超市里卖加工肉制品。
赵教授认为造成中国现在肥胖流行两大原因主要是蛋白和脂肪（通过肉类）摄入过量，同时又缺乏能促进肠道菌生长、抑制炎症反应全谷食物、纤维素和营养素。人们开始食用乳制品并不是导致肥胖原因。他记得，小时候在北方，人们吃面条和米饭都带
点灰色，因为小麦和米都是粗磨，含有大量纤维素和营养素。现在面条和米饭都白得晃眼，纤维素和营养素都在精制过程中损失
，无法促进微生物生长，而这些微生物将伴随
们生。
许多中国人每天工作很长时间，早上来不及吃早餐，中午在公司或者单位吃食堂，到晚上可能要陪客户吃饭。每盘菜都是荤菜，几乎没有机会吃蔬菜和全谷物。女性也要在职场打拼，没有时间做饭，许多现代女性已经不会做饭，因此在餐馆和快餐店就餐人越来越多。现在全中国有2000家麦当劳。赵教授认为现在中国人比美国人吃得更美国——这可不是什
值得自豪事。
细菌掌控脑和吃汉堡傀儡
如果们已经知道高脂高糖加工食品对健康有害，为什们还会吃？吃冲动是受什控制呢？
答案可能是菌群。[139]前面们已经讨论过细菌通过释放化学递质可以影响情绪、焦虑感和应激。每种细菌都有它偏好食物种类，能促进其生长和繁殖。从演化角度上，它们会想方设法维持有利生存环境，确保自身繁衍。途径之就是释放信号，促进人类进食更多垃圾食品。
这设想并不只是天方夜谭，而是已经在人工培育缺乏免疫受体（TLR5）小鼠身上得到证实。受体缺乏扰乱肠道—免疫系统信号传导，导致肠道菌群改变，引发饥饿感。将这些细菌移植到健康小鼠体内也会引发同样饥饿感，但是这作用可以被抗生素逆转——这证明细菌是关键。[140]
该机制还没有在人体上得到证实，但对于在某些人体内占主导有害细菌来说，情况可能确如此——吴先生体内肠杆菌就是最好例子。自然界中不乏看似不起眼微生物操纵体型大得多宿主例子：例如有种真菌会钻入蚂蚁脑袋，把它们变成乖乖听命“傀儡”。这些蚂蚁会奋力爬到植物上，以叶子背面为食，同时把真菌孢子播散到下面蚂蚁上。有些细菌会引诱果蝇生成更多胰岛素，在体内储存更多脂肪，以利于细菌繁殖，不过可怜果蝇就遭殃。[141]
微生物可以通过生成神经递质使人获得快感从而诱使人吃下更多垃圾食品，这不是异
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