喜好甚至运动或进餐次数
偏好都和基因有关，但是，
项特征60%～70%受基因影响，并不意味它就是先天。
事实上，尽管拥有完全相同基因，有些同卵双胞胎体重却差异很大。
们正仔细研究这些特殊同卵双胞胎，以找到其中原因。但遗传因素并不能解释在过去两代人时间里人群所发生巨大变化。1980年英国肥胖人口占7%，现在占24%。由DNA分子构成基因不可能如此快速改变，般来说，在自然选择作用下，变异需要经过至少百代时间才能产生。
显然还有别原因。21世纪科学家在研究肥胖遗传因素和大脑化学过程方面取得
重大突破，新发现基因肯定在肥胖产生中发挥作用，但作用比较次要。们可能直忽视影响饮食和健康另主要因素：肠道菌群，它们也许会提供解决肥胖问题方法。
肠道菌群是破除关于现代饮食诸多错误观念关键，下章将详细介绍。这有趣科研新领域，颠覆们对身体和食物关系所有认知。们片面狭隘地将营养和体重简单理解为能量摄入和消耗，也没有考虑到菌群影响，这些是饮食方案和营养建议通通失败原因。因为这失败，也因为们能大规模地生产越发廉价食品，还因为们在治疗某些疾病上也取得成功，现在人寿命增加，却活得越来越不健康。
有这新科学发现，们应该重新思考如何看待食物、营养、饮食和肥胖关系。20世纪们是从食物中含有供能成分——比如蛋白质、脂肪和碳水化合物——这角度来研究它们。们习惯于在食品标签上看到这些信息，而许多医疗和营养建议也是基于这种对食物复杂性过度简化做出。想探讨为什
这种方法是错。不是提倡不吃药或是不听医生饮食指导，只希望你——还有医生——能问问背后原因。从典型食品标签上营养成分信息入手，想说明为什们不应该局限于标签上给出肤浅建议。在这过程中，希望能驱散许多围绕着现代饮食危险迷思。
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