位女同学来自农民家庭,只要和面对面,就露出尴尬笑容,羞得满脸通红。
大多数男生都来自工人或者农民家庭。和其中两个成朋友,包括个十七岁曾姓男孩,他两颊绯红、精力旺盛。们俩是他破冰——邀请去参加奶奶寿宴。他是个坚定**主义者,期盼着有天能像父亲和爷爷那样加入中国**党,而他对食物热爱则更为炽热。说起自己最爱吃那些菜,他那满月样圆脸就放着光,丰满红嘴唇不断嘟囔着溢美之词。发现,这小伙子跟是志趣相投啊。
说被烹饪学校录取开始“学徒”生涯,这说法其实不太符合时代,因为学徒制度(至少从官方说法)早就消亡。在旧时代,所有专业人士烹饪智慧都是由大师们口头上传给学徒,很少有烹饪书或文字菜谱出现。烹饪大师,也就是师父,需要人帮厨时候,就收个学徒,也叫徒弟。他们都是十几岁男孩子,为师父服务多年,换来膳宿和烹饪技艺传授。他们每天要很早起床揉面切菜,晚上熬夜洗盘子。要是不幸遇上天性严酷师父,那很可能演变成某种形式奴役:很多学徒都逃不过挨打和受虐命运。比较幸运呢,会融入师父家庭,受到儿子般待遇。师父厨房中,徒弟们会开枝散叶,形成个职业网络。厨师们在余生,都会把与自己在个师父门下学习技艺人称为同门师兄或师弟。
师父总会害怕徒弟技艺和经验渐长,学走所有秘诀秘方,成为自己专业上对手,所以就有“留手”这个传统。才华横溢大厨会故意误导徒弟,传授不完整菜谱,给出错误示范,或者私下里往自己汤汁中添加至关重要调料食材。因此,传说中国烹饪史上很多最为伟大美味菜谱,都在那些发明菜谱大师们手上就失传。现代大厨和美食家们想起这历史长河中失传珍宝,总会叹息连连,并且指责这些老师父真是自私又善妒,忘自己对中华美食责任。
师徒体制在“文化大g,m”中逐渐走向消亡,那时根本不允许做什高级菜,就连街上那些小贩也不许经商,因为这样就是“搞资本主义”。很多老师父遭受迫害,“平等主义”新思潮打破具有从属意味师徒关系。有老师父辈子备受尊重,现在居然被徒弟骑到头上凌辱,于是对这行心灰意冷,即使在这政治风波减弱、罪名平反之后也不愿意再传授技艺。
七十年代末、八十年代初,“十年浩劫”之后z.府开始拨乱反正,随之发生场将中国烹饪编纂成文并推动其现代化运动。中国烹饪协会成立,全国都有分会,专门研究和弘扬饮食文化,各大菜系烹饪书纷纷出版。成都四川烹饪高等专科学校是九八五年成立,宗旨是要进行系统化和专业川菜烹饪教学,不会像封建时代那样“留手”,更不会把徒弟当作奴隶对待。学生们学到
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