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第五章 刃上神功(1 / 10)

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烹饪学校间教室里,还没到早上九点,龙老师正在传授“火爆腰花”技艺。她拿粉笔在黑板上画长长流程图,边为们讲解菜谱上各个步骤,边潦草地用汉字写下烹饪术语。切都特别系统化。烹饪方法叫做“火爆”,是“炒”种,要用旺火迅速翻炒细细切过食材。调味属于“咸鲜味”。而主要食材猪腰子(猪肾),生时候有种独特“异味”,说得更准确点,是有种“臊味”,所以定要用料酒来腌制,达到去腥提味作用,这是很关键步。

大早,要消化这多内容可真不容易,特别母语还不是中文,而且这个班有将近五十个学生,再加上可能是第个在中国接受厨师培训西方人。大多数同学都是二十出头或将近二十岁四川男生,只有两个女生。不仅仅是这个班唯外国人,也是大多数同学人生中头遭见到外国人。坐在教室中中间间张木桌子边,笔记本和笔随时伺候着。桌面上有师兄师姐们随意刻下纹路和字迹,他们用学校小卖部买来锋利菜刀,把自己名字深深地刻进木头纹理中。有几个同学在抽烟,吞云吐雾、好不惬意。旁边年轻小伙手上拿小团面,不断地包起、摊开、包起、摊开,梦幻般地反复捏着个褶边饺子,边又半认真地听着老师讲课。

龙老师把这道菜特点列出来。“这个菜嘛,”她说,“首先腰子花形必须要美观,然后要做到质嫩脆、味鲜美。”讲特点是课程中最重要部分之。除面点课,们从来不会用到秤和量勺这些东西。们必须在备菜步去感觉,确保这道菜色香味俱全,让人觉得舒服适宜。虽然那时候全中国都在强调说要坚定地走社会主义道路,但学校里学每道菜都被分严格“阶级”:有菜可能比较适合做“般筵席”热菜,有可以做“高级筵席”头菜。不过呢,火爆腰花是相对比较平常菜,“是大众便餐,”龙老师说。

开始,身边有个老外同学,大家不免显得惊愕慌张。不过,大多数人都逐渐习惯存在,虽然很多人仍然害怕跟讲话。他们总会像躲怪物样地避开叫他们名字时候,总会引起阵阵窃笑;他们还不敢看眼睛。好几个星期,半开玩笑地劝说他们,不要再当面叫老外,而是叫中文名字:扶霞,或者至少用个更友好亲切称呼:同学。

当然也有例外,比如王女士,班上另外两名女同学中位。她成为“特别盟友”。她老公争取到奖学金到国外读博士,她想学点厨艺,这样去美国陪读以后就能在餐馆做做兼职。也许因为心里有着奔国外去盼头,她面对外国人显得很开朗,而且也很高兴能有这个机会跟扯上点关系。从开始,她就不像别人把看作“天外来客”,而是像个正常人那样对待。但只有她还算稍微有点“文化”背景。另外

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