小食，多见于年节。虽是小食，却极考功夫。油面“切拌按压”皆有讲究。而那烹炸“逼油”
手段，更是能否“开口笑”关键。但这“百花开口笑”，却是内有玄机。“百花”是广东点心里“虾胶”。虾肉之所以成“胶”，全赖大力搅拌稠结。更有些老师傅甚至将虾肉反复挞至碗内，直至其有弹性。这原本无内容面团中加入百花馅，在热油中绽放，是真正开
花。而为让虾胶不致吸油过多，则在虾饺外裹上杏蓉，将其封住。杏之清酸、微苦制衡百花之腥咸。入口层次丰富，
改“开口笑”之油腻热气。
这两道，虽都是牛刀小试，但各有其创新。评委纷纷称是，言其不相伯仲。
第二道，合。要是收敛。这师徒二人，拿出作品，看上去皆是无奇，却内有乾坤。
荣师傅上是道“黄金煎堆”。煎堆这东西，若论典故，倒是很有说道。可追溯至唐，当时叫“碌堆”，是长安宫廷御食。王梵志诗云：“贪他油煎，爱若波罗蜜”，说便是这个。后来中原人南迁，把煎堆带到岭南，就此落地生根。粤港人要好意头，有“煎堆辘辘，金银满屋”之说。而白案师傅，多会以“空心煎堆”炫技。个小小面团，滚满芝麻，竟可以慢慢炸至人头这
大。荣师傅便端上这个煎堆，浑圆透亮，煞是好看。可在评委看来，以顶级大按师傅，此物未免小数。荣师傅便示意主持人举起摇，竟是硿硿作响。再用刀切开，切着切着，评委们眼睛睁大。原来这个大煎堆里，还有个煎堆，上面覆层黑芝麻，同样浑圆。再切开，里面竟然还有个，滚满青红丝。切到最后个，打开，里面是蜂蜜枣蓉流心，淌出来，是股浓香。难得是，拳头大团，渐次炸开。各层竟可毫不粘连，如俄罗斯套娃般，各有其妙，真是堪称魔术。
而五举则呈上盘蟹壳黄。蟹壳黄以蟹为名，实为糕饼。油酥加酵面作坯加馅，贴在烘炉壁上烘烤而成。取其入口松脆，“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。成品呈褐黄色，酷似煮熟蟹壳，因其形色而得名。而五举“蟹壳黄”上桌，却为评委们都准备碟姜醋。评委咬口，十分罕异。朵颐之下，竟是满嘴蟹味。原来，这馅料，五举是用赛螃蟹法子，将蛋白与咸鸭蛋黄混炒，辅以鸡腿菇末，提其鲜香。然后只只包裹在酵面中，烤出来，蟹壳煎黄，壳内见肉，竟是十足只螃蟹。称赞之余，有评委质疑道，可这豆腐在哪里？五举便掰开只，可见蛋白深处，竟窝着个小小法海。玲珑有
致，全须全尾，正是用豆腐细细雕成，不禁令人拍案。
最末道，屏风打开。双方面目然。师徒相见，似乎都并不觉得意外。
师父是老。五举也几近是个中年人。然而他们互望眼，不知为何，五举却觉得昨日还曾见过。往日所发生，似乎没有影响到二人之间某种默契。
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