做个拆烩鱼头，总之都是粗菜细做
路数。而出身舟山素娥，老家对这鱼吃法，有过河入海之说，说便是这
地方人，见惯
咸淡水各种渔产世面，对其中口味，是十分之挑剔。归根结底，是要吃
个“鲜”字。可这腊月里，哪里可找这鲜鱼来？
明义便上十六铺码头，在外威瓜街鱼鲜市场转悠许久，终于买到尾大青鱼。这鱼肥美，不是寻常草青，是伏河底专吃螺蛳“乌青”。
他将鱼拎回家。素娥还睡着，昨晚上孩子闹夜，奶又喂，把她也折腾坏。
明义将鱼在水中去鳞，掏肚肠。去苦胆，剪开鱼肠洗干净放在清水里。鱼肝拿下来，滤血水，改刀成块，在竹篮里放好。明义想，可惜只有两块，不然老好给素娥做道“秃肺”。这鱼肝，上海人原是不吃。后来也是“老正兴”成就道秃肺，陡然矜贵起来。烧个菜，倒要用掉十几条鱼去。
他剁下鱼头和鱼尾，想想要不要烧“下巴划水”，犹豫下，放弃。因为他虑到素娥在月子里，要下足奶水。终于打定主意，手脚也利索起来。便取青鱼头、肝、肠、籽，还有鱼泡等下脚料，起油锅，眼看它吱吱冒青烟时下蒜头、姜片煸炒起香，鱼头两面煎黄，加香糟入味，投大料，再加两勺鱼骨汤文火煨煮，最后下粉皮滑散，装大碗后撒把青蒜叶，便是道汤汁稠醇青鱼汤卷。
鱼尾这次不烧划水，斩肉起茸，做鱼圆，打得滑嫩，加几茎碧绿豆苗煮汤。末，他将整个鱼肚档拾掇出来，拿白酒擦净，入盐和点点生姜、花椒腌起来。挂到屋檐底下晾干，待吃时候加葱姜蒸就好。这腊月里，腌鱼用处还多着呢。做酥熏鱼，背肉剔出来炒糟溜鱼片、松子鱼米、瓜姜鱼丝，哪样不能给素娥送大碗白饭。
这样想着，他心里荡漾暖意，没留神素娥已经站在他身后许久。女人蹲下来，用手背抹下他额上薄汗。他赶忙起身，給妻盛碗汤，热腾腾，层膏腴奶白漂在汤水上。素娥喝口，从喉头热到心窝儿里头，馥郁香甜。让明义也喝，他不喝，又去给她盛。她恰看到他虎口上血口子，是刮鱼鳞不小心割破。手背上是冻水里浸泡出皴裂。她心里又是心疼，眼底里无来由地酸。明义却对她笑，他抱起摇篮里婴孩，贴在孩子脸上。这才十多天，小模样已经长开，越看越像自己。自己个孤儿，也竟有后。他觉得娶这女人，真是修来福分。
素娥感激夫用心。这条鱼，从鱼头到鱼尾，从里头到外头，处没糟蹋，都用得恰如其分。她嘴上说他，“花样经透唻。”却已知道家里情形，不如以往宽裕。因为生产，她失去纺织厂工作。全靠明义救火会份工。瞅个空，明义说，他想弃文职，转往去火场去当救火员。他轻描淡写说，那帮子英国人和阿三，没有
照应，其他人那几句洋泾浜英文，真不够
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