跑堂
好象跟冠先生很熟，除
端菜伺候而外，还跟冠先生说闲话。冠先生为表示这是随便吃点便饭，不必讲究什
排场，也就和跑堂
问答，透出点亲热劲儿。跑堂端上来个炒菜，冠先生顺口随便问："生意怎样？""不好呢！"跑堂——位三十多岁，每说句话，必笑下，小矮个儿——皱皱眉，又赶快笑下。"简直不好作生意！不预备调货吧，怕有吃主儿来；预备吧，碰巧，就天没有个吃主儿！"他又笑下，笑得很惨。"干这杯！"冠先生先让瑞丰酒，而后才又安慰跑堂："生意就快好起来！"
"是吗？"这回，跑堂连笑两下。可是，刚笑完，他就又觉出来笑得太幼稚
蓝东阳教他领队来参加这次大会。要按照冠先生说法去推断，他今天举动简直是有历史意义，他差不多可以算个开国功臣。他很高兴。高兴往往使人慷慨，他建议请冠先生吃顿小馆。"瑞丰！"冠先生好象生气似。"你请
？笑话！论年纪，辈数……凭哪样你应当请？"
假若虚伪极就有点象真诚，冠先生要请瑞丰吃饭是真诚。他虚伪极真诚是来自北平文化，这文化使他即使在每天亡次国情形下，也要争着请客。这是个极伟大亡国文化。
瑞丰不敢再说什。若要再争争，便破坏彼此真诚与热烈。
"吃什？瑞丰！"这又完全是出于客气。只要冠先生决定请客，他就也决定吃什与吃哪个饭馆。对于吃，他经验与知识足以使他自信，而且使别人绝不吃亏。"吃安儿胡同烤肉怎样？"他没等瑞丰建议出来，就这样问。
瑞丰听到安儿胡同与烤肉，口中马上有大团馋涎往喉中流去，噎得他没能说出话来，而只极恳切点头。他肚中响得更厉害。
不知不觉，他们俩脚底下都加劲。烤肉是最实际东西，他们暂时忘其他切。
可是，战争到底也鞭挞到他们俩，不管他们俩是怎样乐观，无耻，无聊。那名气很大烤肉小铺子没有开张，因为市上没有牛羊肉。城内牛羊已被宰光，远处因战争阻隔，来不到城中。看着那关着门小铺，他们俩几乎要落泪。
很抱歉，冠先生把瑞丰领到西长安街家四川馆，找个小单间。瑞丰没有多大吃辣子本事，而又不便先声明，心中颇不自在。冠先生没看菜牌子，而只跟跑堂嘀咕两句。会儿，跑堂拿上来个很精致小拼盘，和壶烫得恰到好处竹叶青。
抿口色香俱美竹叶青，瑞丰叫声："好！"冠先生似笑不笑笑下："先别叫好！等着尝尝要菜吧！"
"不辣吧？"瑞丰对自己口腹忠诚胜过客气。"真正川菜并不辣！请你放心！"冠先生眼中发出点知识渊博光。用嘴唇裹点点酒，他咂着滋味说："酒烫得还好！"
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