“诶？
姓刘
确只是碰巧，但是和他们确也有些关系…
但是牦牛特点，就是热量、脂肪要小于普通牛肉，料理方式也有很大区别，将它用以普通牛肉分级方式进行评估，本身就仿佛是在用鸡肉标准评估鸭肉，并不客观……
从某种程度上来说，同样是牛肉话，雪花牛肉和牦牛肉对比，如果让肉类大师水户郁魅来选，肯定会选用前者，而如果让香料大师叶山亮来选，或许就会有不同答案
！
比普通牛肉更重“牛味”，如果料理方式恰当话，将会营造出与普通牛肉不同美味。
当然，如果技艺不够话，将可能会弄巧成拙。
刘昴星如果没有“超触觉”话，也无法在短时间内，就察觉到牦牛与普通肉牛在结构上不同。
体格”，看起来很雄壮，不会有肉牛那种肉发“圆”感觉……
水牛和牦牛屠宰率、或者说是出肉率，都在
半左右，也就是270公斤牦牛，能分割出140公斤左右牦牛肉，而黄牛屠宰率则要稍高些，些培育出来肉牛，屠宰率甚至可以达到60%。
不过论肉质话，牦牛肉与水牛、黄牛还是有很大区别。
毕竟正宗牦牛，都是纯放牧饲养，食物以草科植物为主放牧牛，与食物为饲料为主养殖牛，显然不会相同。
虽然精饲喂养牛，肉质营养不见得比放牧牛差，但是普遍认为放牧牛会有饲养牛所没有“野味”！
甚至如果不是“刀功神髓”已经觉醒话，也做不到如此干净利落！
“这种刀法好像在哪见过，你是雷家……不对！刘……昴星？等等，你不会就是那个‘刘家’人吧？本来听说‘刘家’和远月关系……咳咳，还以为只是巧合呢！”德吉目光炯炯地说道。
刘家大本营、或者是对料理界影响力核心是在广州，不过在老家四川，刘家子弟也经常出没。
只不过德吉开始认出绘里奈之后，本来就想到远月系与刘家些龃龉，所以并没有将刘昴星、刘昴苑往刘家上想。
雷家能使出“猛牛青龙斩”人，也超过掌之数，即便是雷瑜也未必能在刀功上，做比觉醒“刀功神髓”刘昴星更好，不过德吉确见过类似刀法，感觉出眼熟。
甚至有人认为，放牧畜类肉质，应当属于半养殖、半野生……
牦牛通常被认为，比普通肉牛更具有“牛味”，虽然从商业价值上，并不如澳洲牛肉分级、岛国牛肉分级或者美国牛肉分级中那些前排佼佼者。
而且用其他分级方式，对牦牛进行评级话，等级也不会高。
原因很简单，无论哪种分级，牛肉脂肪含量、或者说是“雪花”、“霜降”分部，都是重要考量数据，通常雪花牛肉脂肪含量高同时，胆固醇含量会下降，也是通常认为牛肉高档象征。
比如造假神户牛肉，就会在普通牛肉中注射脂肪，造成牛肉外表上看似美好“雪花”……
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