如果是做汤汁炖煮型
麻婆豆腐，用“内酯豆腐”还可以尝试
下，但是翻炒话……
而这时刘昴苑则是已经明白
过来，不由得开口说道：“两位师兄，
想叔公意思，应该是要们先加工下内脂豆腐！比如先煎下，至少令它们更坚韧些！”
在刘家只要年纪差不多本家弟子和外姓弟子，可以各论各，并不会因为刘娄三辈分，就令赵家兄弟比刘昴苑大辈，所以刘昴苑也只是叫声师兄。
而刘娄三这时也并没有说话，既没有肯定什
，也没有否决刘昴苑话！
似乎之后就是要让他们自己动手，来
“娄三前辈，您老准备这是……内酯豆腐吧？”
通常北豆腐是用卤水点豆腐、南豆腐是用石膏点豆腐，卤水豆腐反应比较急剧，所以形成北豆腐比较硬、含水少，豆香更浓重，而石膏豆腐则更加细嫩有弹性，含水量更多。
般煎炸炒，都是用北豆腐，而煲汤、凉拌则适合用南豆腐……
而就在现代，种新豆腐产生，那就是用“葡糖糖酸内酯”来点出豆腐，也就是内酯豆腐！
内酯豆腐质地已经不是软、嫩能形容，通常都是在超市中，放在次性盒子里来售卖，质地应该说是“稀”更加合适。
来翻炒豆腐块。
当然，也有些其他奇葩做法，像是“大熊猫麻婆豆腐”，就相当于是在蒸豆腐上，淋上麻婆酱汁……
两种主流方法中，后者难度要高不少，而“中华番”时期，“刘昴星”所料理，大多也是后种方式！
而现在从刘奎山给大家准备酱汁类别，就能够看出，同样是需要翻炒麻婆豆腐，毕竟这里面连水都不能额外添加……
不过准备考核四个人中，曾经靠麻婆豆腐大出风头刘昴星且不说，其他三人作为刘家族人，或者刘家弟子，对于“麻婆豆腐”这道菜也太熟悉！
虽然理论上内酯豆腐更健康，但是它弱势也很明显……那就是基本只能用来凉拌！
煎内酯豆腐、内酯豆腐汤之类也有，但是并没有形成约定俗成菜品，仅仅只是作为南北豆腐替代品……而且还是口感、味道上并不如原版替代品！
而现在娄三居然是要他们用“内酯豆腐”，来“炒”个麻婆豆腐……
恐怕这东西在大勺里颠几下、拨弄几下，就比肉末还要碎！
“师、师父，您老是要考们火候，还是要考们颠勺技巧啊？”赵明和赵亮时还没有反应过来。
许多刘家族人，学会第道菜就是“麻婆豆腐”。
仅仅如此话，显然难不倒他们，但是接下来，刘娄三端出来东西，却令刘昴星也愣愣……
没错，确是豆腐，而且外面还包着层保鲜膜……
单是将托盘放在料理台上力道，就令这包着保鲜膜豆腐晃晃！
四人见到这种晃动，不由得面色古怪，而刘昴星则是动手隔着保鲜膜轻轻戳戳这豆腐，之后表情怪异起来……
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