观众们根本等不到施明旭将牛肉装盘,就已经迫不及待地伸手去捞牛肉。那厚实饱满质感和鲜甜肉汁溢满口腔,让观众们除“好吃”根本说不出别话来。
【呱太家十二:嗷嗷嗷,太好吃吧?这个牛肉明明都是精肉,可吃起来特别嫩,而且很有嚼劲!】
【莫问:口感超级棒,而且味道也特别浓郁,好吃极!】
酱爆牛腩就像它名字样,用非常多酱料,不仅有豆瓣酱,还有辣椒酱和番茄酱,还有大量黄酒,选取肥瘦相间牛腩,用大火爆炒,然后加水和少许盐以及白糖,小火收汁后就可以装盘。浓郁咸鲜中又带着少许酸甜味,层次丰富,口感极佳,同样十分受欢迎。
最后道清炖牛腱汤,主要材料是牛腱和白萝卜。施明旭先将牛腱用热开水清洗,然后切成块,放入热水中稍微汆烫下,捞出来备用。随后将
施明旭选择是牛肉,他营地在湖边,有着得天独厚狩猎优势,基本上他想要什肉,邱明都能给他弄来。选择牛肉则是想要给自己餐厅打个广告,因为他餐厅主打就是牛羊肉菜品,等到这边节目录制结束,他就会回去继续筹备餐厅开张事宜。
他这次做四道菜——黑椒牛柳、红烧牛肉、酱爆牛腩、清炖牛腱汤,都将是他餐厅招牌菜。
黑椒牛柳选用是牛肩里脊,因为经常运动,这块肉会非常有弹性,口感特别好。将牛肩里脊洗干净后用刀背拍松,这样能让牛肉口感变得更好,这点是他跟阮棠学来。接着把牛肉切成小块,放入葱姜汁、少许酱油、水淀粉和黑胡椒粉进行腌制,然后将洋葱切丝爆香,把腌制好牛肉后放进去翻炒,等到牛肉变色后,就可以盛出。
施明旭对火候掌控也非常到位,刚刚出锅牛肉鲜嫩多汁,黑胡椒鲜味中带着丝独特辛辣,加上洋葱香气和甜味,让这道牛肉滋味变得十分丰富。
【妖星双子:这个牛肉真是太好吃!超级喜欢!】
【超甜皮皮豆:对啊,就连里面洋葱都超级香,感觉特别下饭。】
牛肉和猪肉肉质是完全不同,所以红烧做法也是完全不样,这道红烧牛肉可以说是施明旭自己琢磨出来,打算之后放在餐厅当招牌菜。
他首先将牛肉放入滚水中汆烫十分钟左右,撇去血水和浮沫,然后放到冷水中降温,这样能让牛肉肉质变得更加紧实,随后将牛肉切成两厘米厚块状备用。
将油锅烧热,放入切成末状葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱、料酒和牛肉,用大火爆炒三分钟,随后加水,再盖上盖子,以小火焖煮十五分钟,让牛肉更加入味。
等到锅盖掀开时,扑面而来香气简直让人口水直流,浓稠汁液泛着晶莹光芒,不停地“咕嘟咕嘟”冒着泡,就好像翻滚着岩浆般。锅里牛肉被煮成漂亮酱红色,纹理间包裹着晶莹汁水,光是看着就感觉令人垂涎三尺。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则可能部分章节内容会丢失。