“你们不卖冷切猪头
？”
个常来买猪头肉
客人很失望，但还是决定尝试下新出凉拌猪头，“这个凉拌猪头肉怎
卖？”
钱起来说不同部位价钱，那人听后，要个猪耳朵。
钱起来拿个猪耳朵，手起刀落就将猪耳朵切细，紧接着依次将黄瓜丝豆腐皮炸花生放入，再加入勺石振提前调好料汁，放入蒜泥，拌好之后递给客户。
那客人见个猪耳朵拌完之后有大盘样子，非常满意，他伸手从自己刚买凉拌菜里拿块猪耳朵吃，吃完还舔下手指：“这味道不错。”
“那你下次再来买！”钱起来笑眯眯，“这凉拌猪耳
石振厨艺不怎样，至少镇上其他熟食摊卖烧鸡卤鸭，他就算能做出来，也没人家做好吃。
所以他卖东西，都选简单，比如这饭团，就没有技术含量，多尝试几次，大部分人都能做出来。
而石振会想到做这个，是因为当初在工地上，他雇厨子早上会做饭团给大家当早餐。
那厨子做还没他精细，不放油条也不分咸甜，就是白饭包上咸菜炸花生捏成团，但大家吃着都觉得香。
那厨子当时还总做“炒面”给大家吃。其实就是大桶面条煮熟之后，放进去滚烫油和酱油拌拌，最后人给大碗。
至于卖法，猪头肉石振会提前煮熟，调料也提前拌好，客人来买时候，钱起来会给客人切块肉称出分量，算好价钱，再当场切小拌给客人，拌时候还会加入黄瓜丝、豆腐皮和炸好花生。
J市夏天很长，而在天热时候，这样道凉菜应该会受欢迎。
熟食摊依旧给钱起来管，别生意就石振自个儿做。
他找到镇上卖油条店，让人家把炸好油条放锅里继续炸，直到榨干油条里水分，让油条变得非常松脆为止。
接着，他又
石振有想过做炒面卖，改良下口味卖五毛钱碗，应该是有人要。但卖炒面最好用塑料碗来装，不像饭团可以用塑料袋装，无形中增加成本，他权衡利弊，最终选饭团。
饭团这样小本生意，挣得不会太多，但也不会太差。
1994年4月10日，农历二月三十，宜开市。
这天，石振第次在镇上卖饭团，钱起来那边冷切猪头肉，也改成凉拌猪头肉。
两人摊位紧挨着，支开没多久，就有熟客过来。
用电饭煲煮两锅糯米饭，装进个圆筒大锅，用棉被包着保暖，带到镇上去。
有人来买饭团，他就从锅里挖勺米饭，放在塑料布上，包上油条和别馅料捏紧，做成饭团。
饭团分两种，种是甜，里面放油条、炸花生，还有拌芝麻白糖，种则是咸，里面包油条、炸花生和炒过咸菜。
至于饭团价格，定在五毛钱个，当然要是有人想要元饭团，他也可以捏，到时候多放点米饭，多放点馅料就行。
顾客加钱话，他还可以在饭团里加整根火腿肠。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
