叶缓归不好意思
挠挠头：“嘿嘿，多
点少点没关系啦，做菜这种事自己做开心别人吃开心就行
。”
先前叶缓归是用温水洗焯过水腱子肉，洗腱子肉时，他在锅里又加半锅清水。此时锅里清水已经烫，叶缓归沿着锅边将虎腱子肉放入锅中。腱子肉都下锅之后，锅中连水带肉足有大半锅，所有肉都老老实实浸在水中。
叶缓归取出他小炉子，谭渡之疑惑：“你要做饼吗？”
叶缓归笑道：“不是，
炒个糖色。”
谭渡之不理解：“糖色？”
，腱子肉有股微酸味道传过来：“嗯……本来觉得可以做白切，看来只能下重料卤制。”
谭渡之道：“肉有问题吗？”
叶缓归递给他闻闻：“老谭你嗅嗅，是不是有股酸味？”
谭渡之闻闻后摇摇头：“觉得就是普通肉味道，如果硬要说话，有股腥味。”
叶缓归道：“以前听人说过，猫肉是酸，不过从没吃过猫肉。想猫和虎都是同科，可能虎肉也会有点点酸味。不过也有可能这就是心理作用。”
叶缓归解释道：“糖色是将冰糖用水或者油融化之后慢慢翻炒，等糖变颜色之后可以用来染色。其实酱油也有染色效果，只是用冰糖炒出来糖色更好看。”
谭渡之点点头，他静静看着叶缓归操作。只见叶缓归往锅中丢把冰糖，再加点水。炉底火焰不紧不慢燃烧着，锅中冰糖慢慢碎裂融化，糖水从清亮透明色变成微黄金黄还在逐步加深，糖水中泡也从小泡变成大泡。
等糖水变成紫红色时，糖色就算炒完。叶缓归从卤肉锅里舀大勺汤快速倒入小锅中，锅里发出噼里啪啦炸响，等到动静停下来时，锅中水已经变成好看红棕色。
他将小锅中糖色股脑倒入卤肉锅中，随后在锅里加入白酒、酱油、姜片、冰糖和两大勺盐，等这些调味料在锅里充分融合之后，他用筷子沾沾汤汁，嗯！不咸不淡！这样卤个时辰，再浸泡到明天早上卤料味道就会充分进入到肉中！
盖盖子时候，叶缓归没忘记将自己缝
算，他还是放弃白切改成酱卤吧！
叶缓归手中拿块小纱布出来，他将纱布缝成个小袋子，随后往里面加四个八角，小片桂皮，几片香叶。
剩下调味料谭渡之认识不多，见他好奇张望，叶缓归便样样介绍给他看：“这是白芷，这个放两片就可以。这是丁香，放个七八粒就行；这个是甘草增加鲜味，放个五六片；这是草果，来两个提提味；啊，这是小茴香，来小撮增加香味。”
最后叶缓归还放个干辣椒到纱布袋子中：“稍稍有点辣味，能遮住些腥味。”
谭渡之心悦诚服：“难为你能记得住这
多香料用法和用量。”谭渡之早就发现，叶缓归做东西每次方子都在变。
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