廖初抬头瞅
眼，继续麻利地剥蛋黄，“自己做
。”
以前总觉得活不太久，他对自己生活就有点敷衍，着实做许多可以拿来速食半成品。
像什
姬总
家四口也慢悠悠进来，也不问吃什，直接说要份早点。
看，这就是经验丰富。
管它今儿吃什，反正廖厨做，还能翻车？
米线上桌，姬总照例先围绕色香味暗中点评番，然后挑起缕米线送入口中。
细嫩爽滑，咬就断，米香浓郁。
柳溪却注意到旁边碟萝卜泡菜，“这是？”
服务员关文静笑道：“老板送，特别好吃！”
老板说，鸡汤米线固然养生，但口气吃到底可能寡淡。
尤其现在正换季，人肠胃刁蛮，经常会突然想吃点刺激。
这个泡菜是他自己腌制，加泡椒、笋尖儿、红白萝卜，酸爽可口，极其下饭。
捞出鸡油也不会浪费，廖初将老豆腐切成扁平块，用鸡油小火慢煎。
老豆腐组织坚挺，口感劲道，适合接受长时间烹饪，不必担心会散。
几秒钟之后，白色豆腐表层被染成金黄色，用铲子轻巧地翻个面，还能看见上面细小油粒爆开呢！
刚出锅鸡味豆腐外酥里嫩，用筷子轻轻戳，咔嚓！
酥脆外壳破裂，圆洞内疯狂涌出滚滚热气，既有豆制品特有清香，又有淡淡肉类香醇。
初道：“还没加。”
说完，果然丢进去只调味包。
他向来对食材要求很高。
这鸡是山地散养，喝山泉水，吃着无公害粮，每天还有广播音乐陶冶身心，生活比人都规律健康。
又正好是鲜嫩肥美“年纪”，肉质分外鲜美。
他创业那会儿也曾吃过外头米线，为好看，里面大多加食用胶，可以使成品保持汤汁清亮、米线完整。
但绝对影响口感和身体健康。
但这个不样。
他尝就敢肯定，绝对是优质好大米做。
“老板，这个米线？”
呜呜，在这里工作福利太好，老板特别厚道，店里客人吃什，就给她吃什。
管饱！
换工作才多久啊，她已经长胖四斤……
柳溪凑近闻，口中顿时泛滥成灾。
哇，这个味道，绝！
因为只用油煎外皮，吃起来并不会觉得油腻。
如果觉得口淡，还有廖记餐馆特别调制甜辣酱可以刷呢！
泡发米线煮几分钟，碗内放入配菜，很快就端上桌。
乳白色水汽随着砂锅路飘散，沿途留下久久不散浓香。
上桌时，砂锅内汤汁还微微沸腾呢。
要清炖，要清蒸、白切，才能最大限度发挥出美味，其他做法都可惜。
入锅前，先在空锅里把鸡块干煸下，逼出多余水分，使得皮肉更加紧致。
干煸到表皮微微泛黄，部分地方边缘出现焦糖色也不要紧，那是油脂作用。
后面炖起来，口感更丰富不说，高汤也更浓白。
这个方法在炖鱼汤时候同样适用。
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