好黑鱼汤不需要用太多盐调味,温崇月看着鱼汤煮出奶白色,往里加切好火腿丝,压味提鲜,这样出来香味厚重不轻浮。
事实也如此,晚饭中,夏皎每粒味蕾都要被黑鱼汤治愈。温崇月笑着说以前他有个同学喜欢拿鱼汤泡饼和泡米饭,夏皎试下,简直打开新世界大门。不过她在控制碳水摄入,没有吃太多,更多还是直接喝汤,鲜美适中,没有外送里鱼汤那种油腻感。
妙是鱼肉煎味道也好,香煎到金黄,表层咬起来有股特有筋道,中间鱼肉又嫩生生,黑鱼毒刺少,不必担心被卡住,夏皎吃掉两大块鱼肉,剩下吃不下,才全进温崇月肚子。
夏皎对秋葵唯印象就是壮阳,毕竟高中时候班级里些恶劣男生天天拿这个和韭菜来调侃。或许不太喜欢这种不分场合随便开玩笑,整整个高中,夏皎都没有碰食堂里面卖秋葵,后来也少吃。
她现在只尝片温崇月做培根秋葵卷,培根煎香喷喷,秋葵本身特有清爽和蔬菜香恰好地化解培根肉
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夏皎双手比个大大叉,纠正:“做饭其实也还可以。”
“是,”温崇月俯身,“是很可以,只是偶尔会犯些无伤大雅小错误。”
夏皎这才满意。
浓白鱼汤诀窍在于煮汤鱼必须得用油煎过,不能用大火,容易煎糊,要用小火,两面都煎透。这步至关重要,鱼肉煎透不透,决定接下来汤汁能不能成奶白色。煎透之后,温崇月只加点料酒进去,煮煮,再放汤锅里,先用大火煮沸,再用小火慢慢地炖。
单单吃鱼汤肯定不成,晚餐注重营养和食材丰富度。尤其是对于夫妻来说,在工作日里,只有晚上下班后这顿饭才能慢悠悠、自在地块吃,地位自然不同。
温崇月买茭白,无锡产茭白最好,又嫩又肥,糯糯香香,方水土养方人,也养方植物,至少别处不如无锡茭白这般嫩生。他买来茭白是种在藕塘里,有些偏扁圆,壳子里面有点毛糙,其他地方茭白大多浑圆、光滑。
温崇月挑茭白时要求高,壳子要水灵灵、淡淡绿色,整根茎要毫无黑点,有黑点就代表老,不够嫩。食材鲜,做法也简单,切成块,放油锅里翻炒,用水淀粉和酱料薄薄勾芡,不过两三分钟,汁水烧干即可出锅。
培根片薄薄,裹着焯水后秋葵,放到平底锅中,中火煎至两面焦黄,盛在瓷白底盘子中,均匀摆成朵花形状,中间放上切好、用糖和果醋凉拌后金瓜丝和海蜇丝,再往煎好培根秋葵卷上撒层奶酪粉。
夏皎认认真真地做大煮干丝,虽然不如国宴上淮扬菜隆重,但她仍旧竭尽全力,每个步骤都力求完美。现在这个季节笋味道不好,不能再用传统冬笋,她就加基围虾和鸡脯肉、干香菇,温崇月没有干扰,偶尔看眼忙碌妻子,笑笑,又低头切火腿丝。
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