本来指望胡师傅能从分店过来,扛扛困难,但是就是姜危桥说他时心软,结果导致现在迷踪短板问题直没有解决。
而这个短板,是致命。
目前分店已经准备歇业,对外宣称是装修翻新,其实唐彦已经决定把分店调整为家大众型鲁菜馆,迷踪分店现在地址作为号店,在完成筹备后,年底对外开放。
现有分店会员卡已经陆续退费,不想退费已经转入总店会员体系。部分客流必然会丢失,但是还有部分客流会回流总店。
总店财务问题、人员问题、菜品问题,甚至是客流问题都已经基本解决。
“您直说,们虚心接受批评。”
“菜品是好久没换过。好不容易来次新品,特地带客人来吃,味道是言难尽。”老客人叹口气,“啊,从李心思在时候就开始吃迷踪,这些年来,个月至少来个两三次,看着迷踪改来改去,越改越从众,越改越没个性,多少是有些心疼。唐总在那会儿……抱歉,你看哪壶不开提哪壶。”
“是们这边没做好。”唐彦道,“您说得对,母亲还在时候,李师傅还在时候,不是现在这样。”
他让接待送上份伴手礼。
里面是瓶来自张北酒庄赤霞珠。
迷踪结束天不好不坏生意。
二饼带着人收拾各个包厢。
老乙今天没事儿,偷摸刷着抖音顺带在群里八卦唐老板和姜头牌爱恨情仇。
唐彦特地下楼,在门口翻阅意见簿,并且送走最后批顾客——这是他母亲多少年老习惯,最近又被他恢复。
遇见老顾客,就会聊聊家常,拉近关系,甚至还会送上份伴手礼,往往是价值不菲名酒或者装饰品。建立稳定情感沟通渠道。
最重要也是最核心,更是最难
“感谢顾先生这些年,还愿意照顾迷踪,等待迷踪。”他说,“也希望您再给迷踪些时间,迷踪会好起来。”
*
迷踪之前两位主厨,有个是川菜系转鲁菜系大厨,总是不自觉地会带上川菜手法,上次姜危桥吃辣过敏后,厨师自己不好意思已经请辞。
剩下唯位主厨,则是很年轻位鲁菜师傅,也不是说他不好,就是小心谨慎过头,严格按照迷踪之前菜谱做菜,旦要研发新菜品,他压力就会很大,很容易翻车。
唐彦接手后,已经暂停新品菜上架。目前这两个新品,还是黄理全时代强硬要求上架不成熟品类。得到评价自然不好。
从顾客意见表上看,这个季度新上两个菜品反应不佳。
这让唐彦多少有点头痛。
“小唐老板。”有位老客人送客户出来,走时候跟他打招呼。
“顾先生。今天用餐还满意吗?”
“好多好多。”老客人欲言又止,“服务是好,好多地方又该回去,挺喜欢。还有那些个老家具老物件,光是看看聊聊,都让客户觉得有面子。很好。就是……”
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