猪油比熊油更香。只是磐石寨附近野猪种群不多,相比之下,,bao鬃熊才是猎人们看中目标。
天霜吃猪油渣拌饭上瘾。稻米是从南边换来粮食品种,数量不多。偶尔尝鲜还行,但终究不如麦面管饱。
天浩手把手教会妹妹用猪油渣和面制成花卷,撒上葱花和盐。这种新奇食物比肉饼更受欢迎。
天峰对此不太理解:“阿浩,你干嘛搞出这多麻烦东西?要说,馒头和面饼就够,咱们寨子几百年来吃得还不如这个呢!现在有肉又有面,比起过去已经很不错。”
“那可不定。”天浩脸上荡漾着微笑:“幸福感觉有很大部分来源于食物。同样都是麦子,直接用麦粒做饭,把麦子晾干磨成粉再做成别。馒头、肉饼、花卷、面条……新东西总会让人感觉有盼头,只有这样才会对未来充满希望。”
住,眼鼻部位突然受创,就能限制住活动范围,带着刚猛力道狂,bao锤击之下,再凶猛野兽也会被活活打死。
猪肉味道很香,主要是因为富含油脂。
磐石寨村民从未有过食用猪皮经历。
他们对天浩做法感到新奇。
用沸腾开水冲刷猪身,洗去污垢,然后将正头猪放在稻草堆里点火焚烧。不必太熟,七分左右就行。将表面烧糊猪皮用粗糙石块用力刮掉,下刀,沿着内皮位置切割,将猪皮与脂肪分开,取下半指厚层。
天峰没有在这个问题上与弟弟争辩。每当这种时候,他总是笑着点头,然后岔开话题。也不知道阿浩脑子是怎长,稀奇古怪想法层出不穷。但必须承认,弟弟说有道理,面饼很好吃,掺油炸花卷味道很不错,嚼着那些在牙齿中间“嘎
这时猪皮半熟,很硬。用锋利刀子切成细丝,拌上从山里摘来青皮酸橙,撒上辛辣花椒,挤上茴香汁,多加盐,当然也少不野生芫荽和蒜泥,吃在嘴里同时兼有焦脆糊香,韧劲十足。
野猪在山上就被杀死,体内血液早已凝固,但腹腔仍有相当数量积血。烤生皮只是开胃菜。接下来由两名壮汉用钢斧剖开猪腹,下面用陶盆接出半凝固状态血,照例撒上盐搅拌待用。新鲜里脊很嫩,沿着猪脊整条取下,分给女人们剁成糜状,汇拢后用之前半凝固猪血搅拌,简单作料就那几样:酸橙、茴香汁、花椒……如果佐料品种丰富些,这道生猪肉滋味儿还会更好。
这是文明时代边疆地区特色菜,名字也极富特色,“剁生”或“拌生”。颜色鲜艳生猪肉很对村民们胃口,嚼劲十足,又细嫩柔滑。香气浓烈佐料压制血肉腥味,同时突出生肉鲜美,搭配新麦做成面饼和馒头,成为收获季节最受欢迎蛮族美食。
(云南烤生皮、猪血拌生解下。)
脂肪连同内层皮膜起撕下,在干净案板上切成块,指肚大小那种。照例用热水清洗,下锅里慢火熬制,很快就能渗出颜色清亮油。
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