[265]这再次提醒
们，对于与人休戚与共
微生物，们还
解得太少。
和其他能产生维生素细菌
样，螺旋藻能生成维生素K和种维生素B12，在素食网站上它被誉为肉替代食品。不过没有证据表明其产生维生素B12与肉中B12拥有同样生物活性或功效。[266]对于海藻来说，如果你没有相关肠道细菌及细菌产生3万种酶，你将无法吸收这些水生超级食物中营养。
超级食物概念看似新奇有趣，但其实也是种营销骗局，因为其实每种新鲜水果和蔬菜都是超级食物。它们富含几百种不同化合物，可以列出长串效用。有人觉得酸奶、藜麦、鸡蛋和大多数坚果都是超级食物，从前面几章论述来看，们还可以加上奶酪、橄榄油和大蒜——可以列举食物不计其数。最近出版本书列出101种超级食物。
人们现在知道，许多食物营养价值只有在和别食物搭配时才能更好地发挥。菠菜和胡萝卜就是很好例子，两者都含有胡萝卜素，而胡萝卜素在酱汁中橄榄油作用下能被更好地吸收利用。[267]如果前面几章还不能说服你话，这里再次说明不应该减少食物种类。比起隔三差五猛吃几种“超级食物”，经常食用品种多样各色食物、蔬菜水果更有利于健康。
长期喝高浓度果汁会危害健康，因为果汁中含有大量果糖和热量而没有水果中原本存在纤维素，纤维素好处之在于它能减慢糖吸收。牙医发现，20岁出头健康青年由于热衷于喝果汁，蛀牙发病率有上升。相较之下，规律地饮用混合蔬菜汁要健康得多。蔬菜可以直接榨汁饮用，也可以少许加热做成蔬菜浓汤。研究表明，比起盛在盘子里炒蔬菜，人们更愿意吃用多种蔬菜做成汤。如果汤很浓稠，蔬菜也只是断生而已，这样菜汤能减慢消化，向脑和肠道释放饱腹信号。另个好处在于营养都保留在汤中，和生吃、和吃传统炒蔬菜相比，普通人通过喝蔬菜汁或者菜汤能吃下更多种蔬菜。只要不变得狂热，用能保留果肉、纤维素及大量营养榨汁机榨汁饮用是可取。
善待不爱吃菠菜人
普通西方饮食缺乏纤维素及蔬菜水果中碳水化合物。因此很可能健康人肠道菌群也并不健康，因为它们无法获取可以利用碳水化合物。[268]而许多人不爱吃蔬菜，让事情变得更糟——前面们举过几个这样事例。项针对8～18个月大婴儿研究发现，他们厌恶触摸或吃绿色蔬菜，就像对蛇或昆虫天然厌恶样。[269]
这种对绿色植物敬而远之有时表现为不爱吃学校菠菜，这可能与演化有关，可以防止孩子因为好奇顺手拔起看到有毒植物并食用。遗传也同样发挥作用，家长们都知道，有些孩子比别孩子更不愿意接受些食物，特别是以前没吃过。这些孩子对新事物厌恶（
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