掌柜活像《新青年》里侦探小说插图中人物。那是个身躯矮小、头像巨大木槌那般畸形儿。贞之助他们以前就常常听到妙子对于他描写，他回绝顾客时生硬语调，拿起菜刀时兴奋表情，他眼神和手势等等都由妙子绘声绘色地详细说明过
。等他们去到那里
看，本人确实像妙子模仿那样可笑。掌柜先依次排好顾客座位，让顾客选定爱吃什
，可是实际上还是听凭他爱怎样做就怎样做。第道如果是做鲷鱼，就按人数取出鲜鱼做成鱼片，依次分配给所有人。第二道做对虾，第三道做比目鱼，分门别类地拿出来供客。当他摆出第二道四喜饭时，如果顾客还没有吃完第道四喜饭，他就不高兴，会催促说：“分给四喜饭团只吃两三个，还剩着哩。”他用原料虽则每天不同，不过他那里最拿手还是鲷鱼和对虾，这两样东西什时候去都能吃到，所以第道饭团他永远爱做鲷鱼。有些不知趣顾客动问有没有金枪鱼，这种顾客在他那里决不会受欢迎。遇到掌柜不高兴时，会端出山萮菜做饭团，把对方吓个—跳，甚至使人簌簌地淌眼泪，他自己却在边暗笑，这就是他作风。
幸子特别爱吃鲷鱼，妙子介绍她来“与兵”后，她自然下子就迷上这家饭团店，成这里常客。其实雪子也和幸子样爱吃这种饭团。说得夸大些，把雪子从东京吸引到关西来许多因素之中，“与兵”四喜饭团也算得上其中之—。雪子人虽住在东京，心却老飞到关西上空来。她首先想念当然是芦屋家，可是头脑某个旮旯里往往浮现出“与兵”情景，掌柜那副尊容以及在他那把菜刀下活蹦活跳明石鲷鱼和大对虾。雪子本来爱吃西菜，不是特别爱好饭团，可是在东京住两三个月，天天只吃红彤彤生鱼片，就会想起明石鲷鱼滋味来。奇怪是那切开洁白鲜美鱼肉颜色会发出螺钿那样闪光，仿佛和阪急沿线明媚景色以及芦屋家中姐姐和侄女脸容融成体，呈现在她眼前。贞之助夫妇看出这家铺子饭团是雪子在关西享受之，所以当她在关西时候，总要请她来“与兵”吃两顿饭。吃饭时贞之助坐在幸子和雪子中间，不时偷偷地给妻和两个小姨斟酒。
“好吃，真好吃……”妙子早就赞不绝口地在吃，雪子顾虑到周围人，弯着腰饮贞之助斟给她酒。
“姐夫，”她叫声，“这样好吃东西请那些人来吃次多好。”
“真。”幸子也说。“把基利连柯和老奶奶都请来好。”
“
也想到过，突然来那多人，是个问题，还有他们那些人不知道吃不吃这类东西……”
“您说什呀，”妙子说，“西洋人爱吃四喜饭很多哩，掌柜，不是吗？”
“是呀，他们爱吃。”掌柜正伸开五个湿淋淋大手指压住刀板上乱蹦大虾，他回答说，“们这里经常来西洋人。”
“
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