凤行不见
活泼
这甜美
声音，话说得俏皮。起龃龉人心里舒泰，立时就休战，干戈化玉帛。凤行于是松口气，利索地招呼其他客人去。因为少年时来香港。她
口广东话，说得极地道。又有上海话吴语里，点细微软糯。无论是上海人，还是广东本地人，听得都熨帖。明义看在眼里，想自己让女儿负责楼面，真没有错。
这孩子如小时候，有种天然周到。并不是张扬性格，不声不响，就把该做事情做好。可只要该出面，她便站出来，温言软语，三下五除二，毫不拖泥带水。这湾仔，长久都是黑
社会盘桓之地。“十八行”开张不久，便有古惑仔来找麻烦，收保护费。那天明义原是心里屈服，花钱买个平安。可凤行说，有便有再，便有三。血汗钱填不满无底洞。明义没及拦，她便出去。叫企堂给来人，每人斟上杯明前龙井。她自己先坐下来，柔声说，各位大哥，实在唔好意思。小店生意在贵地落脚，还未赶得切拜码头，罪过得很。只是啊，保护费事，
们烧菜说不算。因这馆子，是邵公物业。这邵公啊，说们这小店，只卖三碗面，是情面，二是体面，三是场面。不知众位大哥，想吃哪碗，即时让后厨做上来。
凤行说得轻描淡写，明义直捏把汗。但古惑仔们也立时心惊，知道这店有青帮渊源，连连赔罪，作鸟兽散。
可他晓得，这孩子心志，还是在跟他学厨。但这行，不说成见，可就有姑娘家学成？始终是缺把力气，白案尚可，但兜腕掂勺活，可是女人能做得？况且将来嫁，手艺和人全留不住。
她心要学，明义便也教。心里想却是让她知难而退。这样教几个月。有次，他便教她独自掌勺道“红烧鱼”。这是本帮菜里头道功夫菜。做得好，鲜嫩软糯，入口即化。可也因鱼肉质非常细嫩，鱼肉容易从鱼骨脱落。要保其形，烹制过程中既不能随意翻动鱼块，又不能让鱼块粘锅。所以最关键步骤，出锅前要经过两次整体“大翻”。掌握这个技术，全在腕力与手眼协调。
凤行独自掌勺，烧得十分用心。可菜上桌，明义在心里叹上口气，嘴上是格外殷勤。
自然，无论“老克腊”还是“麻甩佬”，舌头却都是式地刁钻。尝口，便皱起眉头，说，阿义，这鱼就如此糊弄们这些老东西吗？肉散骨碎，这还不算，竟是点“腊克”都没有，干巴巴。你要是砸自己招牌，邵公也是救不你。
所谓“腊克”，是沪上老饕们说法，说是“自来芡”。本帮大菜出色处，在成菜无须勾芡，全靠这道菜主料、辅料和佐料在适当火候，几近天然地合成浓厚细腻、如胶似漆黏稠卤汁。上海人称这种质感为镀层“腊克”。
没有“腊克”，自然是功架远远不到，明义赶紧赔不是。斜眼看看身边凤行，脸色青白，暗暗咬紧嘴唇。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
