说，您那打莲蓉
手艺，是撑住
同钦楼。
荣师傅笑
笑，问，毛毛你倒说说，要打好莲蓉，至重要是哪步。
自以为做足功课，便说，挑出莲心？挑走才没有苦味。
荣师傅叹口气，说，至重要，其实是个“熬”字。
见沉默，荣师傅嘴里起个调，吟起支曲，“欢欲见莲时，移湖安屋里。芙蓉绕床生，眠卧抱莲子。”他眼睛笑吟吟，慢慢又阖上，声音却清冷。这支曲听他在茶楼里唱过，是他少年时在“得月”师傅教。师傅姓叶，手把手教他打莲蓉。
你问是怎
个“熬”法？荣师傅停住，睁开眼睛看着说，就说说自己这颗老莲子吧。自在得月阁，由“小按”做起，如今已经七十年。你爱听，跟你讲讲古。光绪十五年，“得月”在西关荔湾开张，第代老东家是“茶楼大王”谭钟义。集资法子，股东百二十二人。九八四年“得月”装修，去督场，在财务生锈铁柜里发现这本吃满灰尘“股东簿”，上面载着入股时每位股东名字及入股数。算下来，才知道当年谭先生大手笔。入股数四百十四，金额合万三千两白银。这是什概念，相当于现在三百万港币。你说这钱可都用在什地方？如今“得月”没，成茶艺博物馆。带你去看过，百多年老房子，那楼梯、门窗、椽梁，可有处不砥实？那都是进口乌木、紫檀、酸枝。海黄满洲窗，是西关木雕名家陈三赏扇扇雕出来；楼墙上挂瓷画，是广彩阿头潘老驹幅幅烧出来。香港威廉道“同钦”分店，如法炮制，处处见底气，可是他隔壁“荣羽”个扮高档新茶楼可比得上？“同钦”老掌柜严先生，人厚道，建国后还继续给广州股东们每年分红，直到大陆公私合营。为什？就是为不忘本啊。如今呢，这些股东，数数，竟然全都没。
当年个后生仔，生生地把股东们都熬走。这七十年，同钦楼风里浪里，里头，外头，多少次要关门传闻。呢，都当它是雨打窗，只管在后厨，打老莲蓉。去莲衣，少苦头，深锅滚煮，低糖慢火。这再硬皮湘莲子，火候到，时辰到，就是要熬它个稔软没脾气。
说起来，当年得月阁，如果没师祖爷打得那手好莲蓉，哪里有现在广式月饼。最好时候，师父教琢磨用枣蓉、杏蓉和莲蓉起制出“同钦三蓉”。这在当年香港啊，可风靡时。到中秋，加班都赶不上。因为意头好，还流进黑市。香港人那会儿都说，是“盒三蓉条金”啊。
可如今，谈起“同钦”，可还有人记得这个？报纸上那些，都不忍看。什茶楼版“溏心风,bao”，争产，分家。说起来，都是看着长大孩子，竟然闹成这样。大爷和二爷是都没，可是哪家少糟心账。大爷家两房历来不和，这些年却齐心地对付未
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