杨锐
边嚼边点头，顺便翘
翘大拇指。
“果然是个爱吃
。”余先尧忍不住笑笑，道：“若是喜欢牛舌，转头
再取块自家藏风干牛舌，炖煮最佳。”
“牛舌还可以风干？”杨锐讶然。
“当然。袁枚随园食单里说，牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，入肉中煨。亦有冬腌风干者，隔年而食之，极似好火腿。”余先尧笑笑，说：“藏两块风干牛舌，也都是精选出来好牛舌，拿根给你尝尝。们也不用全照着他做，有秘法。”
杨锐美眼睛都眯起来，毫不犹豫对旁边朱院士道：“得，在生活方面，再没有要求，定安心工作，努力上进。”
80年代人，都讲究为国家服务，去私人饭店是没出息事，不愁工作级特级厨师更是如此，个个要
呆在老字号里做祖师爷，要就是为各种国宴做准备，或者干脆就教书著书去也有，总而言之，年龄和水平都到特级厨师，都不是好伺候主儿。
要是放在后世，有这种水平大厨餐厅，评个米其林不会太难，给老板也得小心翼翼对待。
杨锐自认为正确对待方式，就是甩开腮帮子好好吃。
片厚切牛肉，满满当当塞进嘴里。
杨锐使劲咀嚼两下，赫然发现，竟是又嫩又韧，根本不用大力。
“杨先生，请试试看。”余先尧傲然挺立，向前伸伸手，示意杨锐品尝。
在余先尧身侧，是离子通道实验大厨们，正用钦佩目光，望着余先尧面前大铁板。
“西班牙铁板烧！”
“在西式煎板炉上直接烤啊。”
“原料选很考究。”
说过，杨锐就对余先尧道：“再来块牛腹肉尝尝？”
朱院士早就目瞪口呆又目瞪口呆。
不过，回想起乔公知道此事时目瞪口呆与哈哈大笑，朱院士又觉得
“好吃！”杨锐词汇量也匮乏，最主要是，他不想浪费嘴里美食。
普通煎烤牛舌，都是切成薄片，厚切牛舌不是没有，但多数会有过熟或不熟隐忧。
牛舌不是牛排，并不适合带着粉红色来食，也没有五分七分midum之说，恰到好处牛舌，是切开来，中间灰色，两缘微焦，而越厚牛舌，显然越难烤制完美。
而从口感上来说，厚切满足感，显然是胜于薄切，除此以外，丰厚浓烈味道，也是厚切胜于薄切。
至于兼顾柔嫩，这个就属于厨师特殊技巧。
“直接到人家中牧牧场里选牛，看中哪头杀哪头，还把屠宰场给扫遍，能不好吗？”
大厨们议论，并不会影响杨锐食欲。
杨锐身着白衬衫，正襟危坐，煞有介事拿起筷子，准备品尝国家特级厨师手艺。
国家特级厨师，这可是真真正正稀缺资源。
要不是有乔老参与，这样厨师，杨锐还真不好接触到，更别说余先尧并不是个人，人家是带着徒子徒孙个团队。
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