想到他家
竹，沈韶光便有些惆怅，罢
……
这会子没有新客人来，沈韶光进厨房帮忙。看阿圆已经片好鱼肉，那边还有青菜没切，便让她去切菜，自己拿刀刮鱼肉泥。
刮鱼泥是个技术活，要固定
边，拿快刀从固定这边往另边慢慢地刮。刮到刀上，抹到碗里，层层点点，不能着急。若是不管三七二十胡乱斩剁，做出鱼丸就没那
软嫩，且要加芡粉，不然有成锅鱼肉粥之虞。
阿圆最不爱这水磨工夫活儿，还是咔嚓咔嚓切菜好，见小娘子愿意接手，嘻嘻笑便交给她，自去切菜丝儿。
沈韶光刮完鱼泥，往里面放少许盐、胡椒粉、水，筷子朝个方向打上劲儿，这鱼肉就算好。
出来，接着回柜台后面。
秋冬季天冷，酒肆里主推炖菜、蒸菜，软烂烂，热腾腾，吃心里暖和。如今开春，人们就想吃点脆生鲜嫩，酒肆里主推便是春盘还有这春日小炒。
本朝，流行烹调方式是蒸、煮、烤、炖，“炒”这种后代主流烹调方式虽已出现，却不普及——主要还是时代所限，不是谁家都有适合炒菜铁锅，食用油也是个问题。①
但作为酒肆饭馆，这个问题就不存在，沈韶光从开酒肆，就去专门定制各种大小锅釜铛子，各种植物油、动物油也尽皆备好，所谓“工欲善其事，必先利其器”嘛。
炒这个烹调方式其实是尤其适合酒肆：烹调时间短，出菜快；菜蔬脆嫩，颜色鲜亮，不用特意摆盘，就很漂亮；多种肉菜搭配，可以做出无穷无尽花样儿。
然后再把已经焯好菠菜捣烂，放在纱布网中挤压取汁子，取半鱼肉兑这汁子再搅拌，再有原本白色半鱼肉，分别用小羹勺舀在滚水中烫熟，便是又鲜又嫩双色鱼丸。
正捣着菠菜，外面有新客至，沈韶光便把半成品交给阿圆，自己出去招呼客人。
却是对儿老小，因进酒肆老妇人和孩子少，沈韶光眼认出，这是过元宵节时来吃汤圆祖孙。
沈韶光请他们坐下。老妇人点肉丸玉尖面和菠菜蛋花汤，并没点什菜。
原先秋冬时候也有炒菜，那时候还不明显，现在春天来，菜单子再这调，点炒菜就多，各种时蔬小炒都很受食客们欢迎，比如那位林少尹。
最近林少尹时常来酒肆坐坐，点便多是小炒，其中最爱又是春笋炒肉。
鲜嫩嫩笋子，配着五花肉丝随意炒，便好吃得很，但沈韶光总疑心林少尹爱吃笋子，恐怕还是与文人情怀有关。
后代不是有个苏大学士·吃货·东坡说吗，“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。”他朋友又调侃他，“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。”听听，听听，为吃竹笋，连官都可以不做。
林少尹这高岭之花，自然不是俗，况且他居已经有竹，便也追求起“食有笋”来。
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