料。
水中煮熟肉品,在华裔中称呼为白斩或白切。在欧美烹调中出现种低温白切手法。设备是个恒温水,60-70度之间,具体看肉质。而后用干净真空袋包肉,抽走空气,放进水中。需要时间比较久,闷熟只鸡大概需要30-40分钟。
这种做法有个最大好处,肉质味道不会散落到汤中。这样煮出来肉肉汁特别饱满。诸如袁忘用手拿也不会烫手。袁忘特选雪花肉,带些脂肪,吃起来更带口感。
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料。
水中煮熟肉品,在华裔中称呼为白斩或白切。在欧美烹调中出现种低温白切手法。设备是个恒温水,60-70度之间,具体看肉质。而后用干净真空袋包肉,抽走空气,放进水中。需要时间比较久,闷熟只鸡大概需要30-40分钟。
这种做法有个最大好处,肉质味道不会散落到汤中。这样煮出来肉肉汁特别饱满。诸如袁忘用手拿也不会烫手。袁忘特选雪花肉,带些脂肪,吃起来更带口感。
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