无论是香料
调理，还是油温掌握，亦或是到最后最展现其技艺
不过如今“油封”已经不再是保存食材手段，而是
种独特料理方式，这种转化倒是和日式料理中“寿司”很像！
显然保罗选择，对“冬”破题方向，就是这种起源于古代、冬季保存食材方式衍生料理方式……
开始保罗将鸭肉脂肪部分分割下来后，放入等量水中焯煮，直到水分完全蒸发时，鸭肉脂肪已经被“炼”成
发金色鸭油，过滤之后、正是用这与鸭腿肉同源原生鸭油，来小火慢煮。
鸭腿肉在刚刚分切之后，先是用之前调好香料涂抹腌制，为节约腌制时间，保罗还用鸭腿肉“按摩”方式……
之后将腌制好鸭腿肉，放入没过其本身鸭油中，用小火慢慢“浸”熟这鸭腿肉！
“满满鸭油啊……不会很油腻吗？”在观众席上，刘昴苑看着评委们面前鸭肉说道。
远月两支队伍进入正赛之后，学院所有在校生，都被安排来新约克镇进行校外学习，在有比赛时候，则为大家安排入场券。
此时保罗呈递料理，看起来就是正常西餐盘上，摆着块金灿灿鸭腿肉，周围有作为配菜蘑菇、小土豆、球葱……
不过就在不久前，大家都看到，这块鸭腿肉还是在油中煮出来！
“这是‘法式油封鸭腿肉’，并不算什
罕见新菜，‘油封’在法式料理中比较常见，如果最后‘煎’火候掌握足够话，是可以削弱之前油腻感。”悠姬说道。
温度要维持在水沸点左右，也就是说“油”从头到尾都不会被烧开……
在现代料理中，其实直接用烤箱来加热用鸭油没过鸭腿容器，能够更快令鸭腿肉成熟。
不过为最好味觉与口感体验，保罗是慢慢用小火，将油中鸭腿肉浸熟！
而且煮好后，还直在油中回温，直到温度下降到只有温热程度，才取出用平底锅来煎，直到有现在这金黄颜色……
“油封”系列料理，在法国菜中很常见，不过既然是由保罗来做，自然没有那简单！
她本来是远月三队选手，但是因为三队已经被淘汰，虽然赛方为他们留专门观看区，但是悠姬还是喜欢过来和大家起挤普通观众席。
“不过这道菜和题目‘冬’有什关系？鸭肉话……在成熟季节上没有什限制，硬要说话也是在夏秋两季食用，更符合养生学吧？”大吾和昭二疑惑道。
丸井善二闻言支支眼镜说道：“你们两个在历史课上又睡觉吧？这道菜、或者说是‘油封’这种手段，最初就是西方菜系中，在冬天保存肉类种方式！”
“保存肉类？用油保存？”
“没错，在宰杀、或者家禽死亡后，用其中脂肪部分炼油，之后用这些油来小火浸煮肉类，在做好后只要保持肉直在没过自身油中，稍加冷藏就可以保存大半个冬天。”善二说道。
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