意大利面是高筋面粉,加入油、蛋液和成。
单纯用蛋液和面,之后想要“拉面”有多困难,之前已经提到过无数次,而现在用又是高筋面粉,加蛋液……哪怕加入少量油,也改变不这种金色面团可塑性极差事实!
通常这个时候,需要特殊工具、种辅助擀皮器材来压成面皮,或者稍微牺牲下面皮口感,稀释些水进去……
不过显然“All·Blue”赛方,还没有对意大利料理人那贴心,连这种小工具都准备好,而卡洛也不可能接受,牺牲些馄饨口感……那还不如不做!
而卡洛选择是,用手工力量,来代替器械!
意大利菜在正式餐中,“大约”有四道正菜,第道是“主食”,可能是意大利面、披萨这些常见意大利料理,也可能是汤类;第二道是“主菜”,也就是餐重头戏,有可能是肉料理、也可能是鱼料理或者说是水产料理,第三道是“沙拉”,通常是水果或者冰淇淋,最有道是“甜品”,也就是糕点之类……
之所以说是“大约”四道,是因为每部分未必都只有道,比如在些比较豪华餐中,“主菜”部分会分别有道肉料理、道鱼料理。
而在四道正菜之外,在餐开始之前,经常还会有道“开胃菜”。
比如刚刚评委们品尝“牛鱼双拼”,就属于“开胃菜”范畴。
作为开胃菜,“牛鱼双拼”分量很少,每盘只有牛肉、鱼肉各四片……
在各种各样辅助设备“入侵”厨房今天,卡洛基本功无疑也配得上他在料理界地位……
虽然用这种面擀皮……不,应该说是“压皮”,比拉成面条要容易多,但是也足见其基本功。
当然……原本卡洛主厨心里,还指望这门“见功夫”手艺,能够止住刘昴星“模仿”,因为这步是刘昴星他们入场之前就准备好,所以卡洛开始时候,还期待着刘昴星发现没有擀皮辅助器械时候,会有多懊恼!
说起来也巧,就在卡洛呈递这道料理时候,刘昴星也将意大利面团和
虽然评委们任务是“品尝”,但是卡洛对自己料理有自信,如果不控制下份量话,评委们后面就难以正常进行评审……要知道评委现在每隔个小时,就要品尝“餐”,虽然只是品尝,但是架不住量大。
在道从温度到刀功切面、再到酱汁都有细致考量,味道调和“牛鱼双拼”,将评委食欲钩动起来之后,卡洛主厨助手厨工,又将只只盖着餐盘盖餐盘,放到每名评委面前,之后拿去餐盘盖。
只见餐盘盖下面,是小碗金色汤汁、汤汁中是三只金色意式馄饨……
“接下来请各位品尝第道主菜‘意式龙虾馄饨汤’!”卡洛主厨说道。
“意式馄饨”是种用意大利面做面皮小馄饨,这里“意大利面”并不是面条、而是说那种制成意大利面条原料……
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