也正是因为这个原因，在料理中很少用这些“软壳蟹”。
仅仅为
省下
些处理
工序，却要在肉质上加倍偿还……这在大部分料理人和食客看来，是得不偿失。
而且要用“软壳蟹”还必须掐好时间，在养殖上也并不方便，因为要不多久，螃蟹便会通过鞣化作用，令新展露软壳、也变成硬壳！
通常都是养殖者，直接算好时间，捞上来之后将就做成腌制过、真空速冻速食食品。
至于鲜活软壳蟹料理？
“蜕壳？”
“作为节肢动物螃蟹，在成年之前，往往需要十余次、甚至数十次蜕壳，也就是褪去限制自己生长外壳，有些甚至在成年之后，也会褪几次壳……”
“也就是说……软壳蟹？”昭二说道，显然他们也并不是不知道这些。
“软壳蟹”不是某种螃蟹名字，而是指刚刚蜕过壳，还没有完成鞣化，外壳还不硬螃蟹。
“没错，螃蟹在蜕壳时候，往往能够将全身、包括爪螯上壳，也都起褪去，而且新壳还要生长、逐渐硬化，所以全身都会显现出比平时要浅颜色。”丸井善二说道。
“嗯？那个颜色大小，还有不动弹习惯……是睡蟹吧？”悠姬忽然说道。
包括悠姬在内，不少学员都认出刘昴星大红螃蟹。
“确是睡蟹……不过那个不应该是……”凉子在附和悠姬判断同时，看向四宫小次郎方向。
睡蟹，最顶级蟹类食材之，又称“面包蟹”，因为常年趴在自己蟹钳上睡觉而得名。
因为其行动缓慢特点，所以虽然块头很大，但是却完全不需要绑绳螃蟹！
除非是正当时节，并且
“蜕壳期螃蟹……有什
优势吗？似乎很少用到。”大吾说道。
至少他们平时料理用螃蟹，都是成体，而不是刚刚褪过壳。
说到“优势”，丸井也阵皱眉：“刚刚蜕皮、还没有鞣化使外壳变硬螃蟹，也被成为‘软壳蟹’，与平常螃蟹不同，它们……正如其名，壳要软很多，甚至会因为按压而凹陷，只要合适料理或者腌制，就可以连壳起吃，而且螃蟹蜕壳，是褪去整个外胚层，也就是说连带着之前腮和胃、部分排泄器官也会褪去，所以不考虑内脏话，从清洁角度可以整个食用……”
“这方便？那
们平时……”
“但是软壳也意味着螃蟹并没有达到‘顶点’，肉质比起完全成熟螃蟹要差很多，没有成体蟹肉紧致感。”丸井解释道。
会被这种战五蟹夹到人，这辈子就算告别螃蟹……
值得注意是，睡蟹产地，正是法国大西洋沿岸，可以说原产地是法国。
刘昴星居然选择种四宫小次郎肯定非常熟悉食材！
与此同时，大吾看着刘昴星边水族箱，捏着下巴说道：“睡蟹……确实很像，但是在印象里，‘睡蟹’红色，应该更深些吧？”
“是刚刚蜕壳睡蟹。”丸井善二支支眼镜。
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