虽然普通人做不到“香料多元不等式”这种等级速算、香料模拟,但是刘昴星已经将菜谱固化下来,其他料理人即便因为没有超嗅觉,而无法时时调整纠偏,完全使用刘昴星记录下香料比例,应该也依旧可以达到“特级五星”……
“锅巴显然比酥皮,更能够密闭浓缩汤味道!”
“没错,洋葱汤甘甜,完全升华出来……”
“这混合锅巴口感,显然也考虑与洋葱汤搭配,并非仅仅起到封闭作用!”
“不仅如此,锅巴本身也揉进洋葱,和微量蒜汁,令其焦糊谷香味在洋葱汤汁中,丝毫也不显得突兀……”
人知道两个半圆铁球是做什。
而刘昴星自然在此基础上,做出定改良……
首先将里面汤汁,换成调整过法式洋葱汤,如此来这道料理其实便已经主辅颠倒!
不再是以里面汤汁,来搭配外面锅巴,而是将外面锅巴,作为密封洋葱汤、搭配洋葱汤食材,正像夏佩尔老师所说,是起到类似酥皮汤中酥皮作用!
因此刘昴星没有再使用,单纯大米烤制锅巴,而是添加其他谷物、豆类粉末,改变锅巴口感,同时洋葱汤配料也做以调整,令其与锅巴更搭配……
“隐藏在甘甜下鸡肉高汤制成汤底醇香,几片牛肉口感,也都让人更加期待后面肉料理!”
“确,作为汤料理话,已经绰绰有余!支持将其加入……咳咳,是说,四宫你怎看?”
多纳托沉迷之下,差点又要越俎代庖,不过这次反应过来,问起SHINO'S真正当家人四宫小次郎意见……
同时灌入汤汁后,与开华锅巴静置至汤汁自行因为余热,而自胀裂不同,刘昴星“法式锅巴洋葱汤”,灌入汤汁后还依旧只是半成品,相当于罩上生酥皮洋葱汤,要再次回到模具中,放入烤箱中加热才行!
刘昴星球型模具,也是之前在北欧时定制,之前想到这道料理之后,特地麻烦文绪帮自己速递过来,不过共也只有四套……
不过比起百多年前曲青酒搂那套要简单许多,因为直接使用烤箱烤制,不需要用来旋转锁链什,只要两个可以配合烤箱中悬臂半圆铁球就算是套。
可以说这次刘昴星做,已经不是通常意义“改良”,而是使用开华锅巴技术,做全新料理!
以刘昴星目前食御状态下,特级四星厨艺,加上“香料多元不等式”,这道汤料理已经不下于刘昴星在“秋季选拔赛”半决赛时表现,也就是“特级五星”巅峰,接近虎级!
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