顶汤过于浓厚
鲜味，并不适合直接饮用，而且没有能够与之“抗衡”干货话，普通食材无法驾驭它味道……
而这时刘昴星想起
宫本说青菜豆腐汤！
顺势想到既然找不到相应上等食材，与鸡顶汤“龙争虎斗”话，将清淡食材作为剑鞘，收敛下鸡顶汤鲜味也是
种选择！
于是刘昴星简单取些白菜和豆腐，切碎切丁之后，放入鸡顶汤里煮熟递上去。
果然，当初宫本“青菜豆腐汤”，也应该是用某种高汤来煮青菜豆腐，而不是真用青菜豆腐来煮汤……
真有些还没有通过学员，准备效仿刘昴星，尝试直接用白水煮白菜和豆腐！
爱丽丝对准备模仿学员冷笑道：“呵呵，你们这些庸才，真以为这是清水煮白菜和豆腐吗？而且什
叫
耽搁只剩下两个小时？如果不是这老头恶意偏向，你们料理也配和鸡肉高汤相其并论吗？”
听到爱丽丝话，几名原本背后诋毁她学员，不由得有些尴尬转过身去……
而宫本这时也严正地说道：“非常美味，让老朽想起年轻时事情，不过从美味程度上来说，或许你精制清汤，比老朽那时已经更胜筹！而且这清水般颜色，也是这精制清汤已经达到上等证明！”
刘昴星本能感觉，宫本老头话，似乎有什不对地方，但是听到他后面话，也就顺势解释起来。
宫本尝到后反应，也符合刘昴星预期，毕竟原本“鸡顶汤”，与“弹跳甲鱼汤”样，是“特级二星”料理。
虽然刘昴星因为没有拿到干货，而使用白菜与豆腐代替，不过这道料理精髓，本来就都在汤中，所以依旧保持勉
“没错，这道汤料理汤底，正是选用精制清汤、也就是顶汤，或者说是三吊顶汤。”
“三吊汤吗？是……那些整鸡？”
“是，开始直接用整鸡在爱丽丝清汤汤底中重新入味之后，又将鸡提出来，塞入冲洗干净金针蘑等菌类，再次熬制时利用整鸡中填充物吸附次杂质。不过菌类洗再干净，也会增加些新杂质，于是第二次将鸡肉提起后，又将其中两只整鸡剁碎成鸡肉茸，将这些鸡肉茸填充到其他三只鸡中，利用鸡肉茸吸附性，再次吸附次杂质。至于最后，还用蛋白净化方式，将生蛋白撒入汤中，之后蛋白也会裹着最后杂质和油腥，凝固后沉降……在中华料理中，对清汤滤为精制清汤过程，称为‘吊汤’，而这道‘翡翠白玉汤’汤底，就是三吊清汤！”
不过食材就有些“寒碜”，比传说中朱元璋当乞丐时吃“珍珠翡翠白玉汤”，还少菠菜、碎锅巴，只有些“翡翠白玉”两种最简单食材。
刘昴星开始，也想像骆可样，将些珍贵山货、海货，塞到整鸡中最后呈上，不过却发现料理室中并没有什干货，也不知道是没准备，还是已经被其他人用完。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
