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书本网 > 八珍玉食 > 第50章

第50章(2 / 4)

花荼解释道:“川菜之中有道名菜叫做鸡蒙葵菜,原理是用调制好鸡肉绒,沾在素菜根茎部位,然后进行烹饪而成。们把葵菜置换下,尝试几种不同食材,有用蘑菇,有用丝瓜,苦瓜,茄子,还用几种用不同青菜试下。这几道菜是用个方法进行制作而成,只不过们用不同菜品进行尝试。所以大家帮们选择下,看看鸡蒙和哪种菜品最为搭配,最后们应该会保留两到三种。”

这种烹饪方法也是芙蓉鸡片吃鸡不见鸡拓展。

鸡肉绒在后厨制作批以后,可以几道菜起使用,将会大大减少备菜时间。

大家开始品尝,

次,连慕映安也迟疑:“面前有两道菜,道是鸭掌,另道也是鸭掌,道好吃,另外道也好吃……”

慕颂之看众人为难,对花荼道:“给你出个主意,你把两种方式拼成道菜,做成鱼跃龙门,取金鱼鸭掌作为小鱼,用天梯鸭掌拼成个门两个支架,上面画个门形。”

花荼听以后深思片刻道:“有点道理,菜两味,图形也不难,应该可以做出来。”

鸭掌可以按个售卖,这样拼图时候可以让客人进行选择。

大家这才松口气。

务员继续上菜,下面道菜又是个人两个小碟。

左边个上面摆条小金鱼,右边个像是个小福袋。

花荼介绍道:“这两道菜道叫做金鱼鸭掌,道叫做天梯鸭掌,是鸭掌两种做法。”

江九宁道:“吃过餐厅这多,还只吃过些焖烧鸭掌,芥末鸭掌,这两种吃法种没有吃过。”

金鱼鸭掌是用鸡肉丸子做成鱼身体,用红润烹饪过鸭掌作为金鱼尾巴。淋上层高汤勾兑成芡汁,看上去那金鱼仿佛身上有着光亮。

菜品道上着,接下来又上几道肉菜,荷包鳝鱼,炖烧鲍鱼,葱酥鱼,罗汉虾。

终于不用做选择题,大家只用享受美食,进行打分,也让人轻松不少。

这些菜果然如同花荼所说,或是外面没有,或者是外面有,但是味道绝对不如他们做

接下来是几道素菜。

“这几道菜还需要大家选择下。”花荼坐在那里,宛如考官,时又让大家紧张起来,都等着花老师出题。

天梯鸭掌是用笋子,火腿和鸭掌,文火蒸制而成。因为笋子分为二以后形状像是小楼梯,因此得名。笋子要用最嫩笋尖部分,最后用极细海带丝把鸭掌和笋子绑在起,吃时候口吃下,口感叠加。

两道鸭掌全部都剔骨头,看起来红润带光。

客人们挨个尝,鸭掌外面层是软糯,入口即化,里面筋脉却带着嚼劲儿,口感爽脆。

那鸭掌被烹制入味,金鱼鸭掌味道鲜美,天梯鸭掌则是春意十足,又是让人十分难以取舍。

江九宁吃完拿着笔,不知道该选哪个:“来吃个饭容易,感觉吃完顿,头都要秃。”

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